Brood in blik, beter bekend als pancarrè, is voor mij seizoensgebonden, laat me uitleggen. Zomer eindigt, herfst komt en ik zet officieel de oven weer aan! Het eerste dat ik maak en dat me geweldig lukt, is hij, ja juist hij, het brood in blik. Dit superzachte brood kun je ’s ochtends gebruiken voor het ontbijt, geroosterd met boter en jam, of je kunt canapés of sandwiches maken voor de avondaperitief. Persoonlijk hou ik van brood in blik en gebruik ik het voor alles, zelfs voor sauzen, dit is het recept voor pesto met walnoten en ricotta met brood in blik. Je kunt de cakevorm gebruiken, dat maakt geen verschil, je krijgt een broodvorm, maar dat verandert niets aan het succes.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 2 Uren 10 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g Manitoba bloem
250 g bloem 00
280 ml volle melk
2 eetlepels acaciahoning
25 g verse gist
1 ei
70 g extra vergine olijfolie
1 theelepel zout

Gereedschappen

Kom
Garde
Deegroller
Deegplank
Blikvorm voor pancarrè
Kwastje

Bereiding

Los de gist en honing op in de warme melk, voeg twee eetlepels bloem toe en laat het “starterdeegje” 10 minuten rusten. Voeg dan het ei, de olie, de resterende bloem en het zout toe.
Laat het deeg rijzen, afgedekt met plasticfolie, in de uitgeschakelde oven, met het licht aan, ongeveer een uur.
Na deze tijd het deeg weer oppakken en uitrollen met de deegroller, niet te dun, strak oprollen en in de broodvorm of in een ingevette en bebloemde cakevorm leggen, bedekken met folie en nog een uur laten rusten.
Het moet in volume verdubbelen, dan is het klaar om te bakken.
Verwarm de oven tot 190° en bak gedurende 35 minuten.
Direct uit de oven bestrijken met water, de korst blijft zacht. Je brood in blik is klaar.
Ideaal voor ontbijt met jam, met ham en kaas, voor crostini en sandwiches.