Busiate met worst en friarielli met gedroogde cherrytomaatjes voor de 27ste editie van de World Pasta Day zijn ideaal omdat ze meer dan één regio in een gerecht verenigen. Campania voor de friarielli, typische broccoli van de regio, evenals de busiata, een specialiteit van Sicilië. De gedroogde cherrytomaatjes uit Apulië en meer, weet je wel. De worsten vertegenwoordigen de rest van de regio’s omdat ze overal te vinden zijn, hoewel die uit Norcia in Umbrië iets bekender zijn dan andere. De worst, met zijn aroma van wilde venkel, is een zeer belangrijke traditie in Calabrië. Ook Basilicata, met de lucanica al bekend in het oude Rome, met gemalen en gevulde vlees, heeft een belangrijke rol. Maar zoals hierboven vermeld, verenigt dit gerecht een beetje de ingrediënten van de verschillende regio’s van Italië. Dus wat is een betere gelegenheid dan de Wereld Pasta Dag om busiate met worst en friarielli met gedroogde cherrytomaatjes aan te bieden? De busiate, die kort en lang worden geproduceerd, zijn een soort pasta van harde tarwe die in het verleden om takken van buso, een graminaceeplant, werden gewikkeld om deze vorm te krijgen die een beetje lijkt op Siciliaanse macaroni. Tot slot een geraspte oude pecorino uit Sardinië en wijn uit Trentino: bijna een mooie rondreis door Italië.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

648,22 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 648,22 (Kcal)
Koolhydraten 65,25 (g) waarvan suikers 4,74 (g)
Eiwitten 26,09 (g)
Vet 31,73 (g) waarvan verzadigd 3,38 (g)waarvan onverzadigd 0,98 (g)
Vezels 3,38 (g)
Natrium 1.817,66 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor het bereiden van de busiate met worst en friarielli

250 g pastadeeg van harde tarwe (busiata)
2 worsten
200 g friarielli
40 g cherrytomaatjes (gedroogd)
30 g extra vergine olijfolie
4 g zout
1 teentje knoflook
1 pikante chilipeper
30 g Sardijnse pecorino
80 g rosé wijn

Gereedschappen

Pan
Koekenpan
Tang
Rasp
Stoofpan

Benodigde stappen om de busiate te bereiden

Gewoonlijk voeg ik de rauwe friarielli toe, maar vandaag heb ik ervoor gekozen ze 10 minuten in een stoofpan met deksel te doen met knoflook, olie en chilipeper en ze licht te laten slinken.
Bak de worsten een paar minuten in de koekenpan met olie en knoflook, en giet daarna de wijn erbij. Zodra het verdampt, voeg de gedroogde cherrytomaatjes toe en laat het een paar minuten koken.
Voeg de friarielli toe en laat ze op smaak komen met al het andere.
Kook de busiate beetgaar en voeg ze toe aan de saus.
Meng alles door elkaar en voeg indien nodig een soeplepel heet kookwater van de pasta toe.
Hier is mijn gerecht voor de 27ste editie van de Wereld Pasta Dag.