Caccavelle gevuld met ontzouten kabeljauw alla vicentina, een regionaal gerecht, half Campania en half Veneto. De conservenvisindustrie die mij levert importeert het in werkelijkheid uit de Lofoten, het beste, hetzelfde dat mijn moeder thuis in Sicilië vroeger maakte. Nee, het is geen puur regionaal gerecht, maar we kunnen gerust zeggen dat de Caccavelle gevuld met kabeljauw alla vicentina een internationaal gerecht is! Ik zag de caccavelle voor het eerst, een pasta speciaal uit Gragnano, enige tijd geleden tijdens een van mijn reizen naar Napels. Ik werd er meteen verliefd op en heb ze in verschillende recepten geprobeerd. Ik besloot de pasta te bereiden met kabeljauw alla vicentina, het leek me dat het recept goed zou passen. En ik had gelijk. Andere visrecepten vind je op mijn blog.giallozafferano.itvaipinacucina

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kooktijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven, Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

1.141,30 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 1.141,30 (Kcal)
Koolhydraten 52,77 (g) waarvan suikers 11,26 (g)
Eiwitten 95,76 (g)
Vet 62,01 (g) waarvan verzadigd 11,22 (g)waarvan onverzadigd 3,34 (g)
Vezels 2,04 (g)
Natrium 9.609,04 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor gevulde caccavelle

500 g ontzouten kabeljauw
100 g bloem tipo 00
250 g ui
3 filetti gezouten ansjovisfilets
350 ml magere melk
200 ml extra vergine olijfolie
50 g geraspte Parmigiano (Parmezaanse kaas)
1 mazzetto peterselie
6 g zout
1 macinata peper
4 caccavelle (uit Gragnano)
250 ml magere melk
30 g extra vergine olijfolie
50 g bloem tipo 00
1 pizzico nootmuskaat

Benodigdheden

Bakplaat
Garde
Pan
Snijplank
Mes
Steelpan

Bereiding

Ik spoel de ansjovis van het zout en verwijder de graatjes, snijd de kabeljauw in stukjes, pel en snijd de uien in plakjes, hak de peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas; als je wilt kun je die ook kant-en-klaar geraspt kopen. Ik bereid alle ingrediënten voor zodat ik er zeker van ben dat ik niets zal vergeten.
Ik heb de olie met de uien in de pan gedaan en ze zacht laten worden; ik voeg de ansjovis toe met de fijngehakte peterselie en laat een paar minuten garen.
Ik bestuif de kabeljauw met bloem en laat deze licht goudbruin worden samen met de ansjovis en de ui.
Ik voeg de melk toe, de resterende olie, de geraspte Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper; ik laat het 30 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Dit zijn de caccavelle, een speciale pasta uit Gragnano; je kunt ze vullen met allerlei ingrediënten en daarna in de oven doen, maar ik denk dat ze met vis een ideale combinatie vormen.
Ik maak een lichte bechamelsaus door de boter te vervangen door extra vergine olijfolie. Zo ga ik te werk: ik zet wat olie in een pannetje en voeg de bloem toe, daarna de melk met nootmuskaat en een snuf zout; na een paar minuten koken is de bechamel klaar. Ik kook de 4 caccavelle een paar minuten in gezouten water, voorzichtig zodat ze niet breken. Ik laat ze uitlekken en een beetje afkoelen, vul ze met de kabeljauw alla vicentina en verdeel de bechamel over de 4 caccavelle, waarbij ik 2 eetlepels achterhoud voor de ovenschaal.
In de ovenschaal verdeel ik de achtergehouden bechamel en een verse tomaat in blokjes; dat is niet noodzakelijk, maar puur om kleur te geven. Ik zet het 30 minuten in de oven op 190°.
En hier zijn ze: de caccavelle gevuld met kabeljauw alla vicentina.