Caprese chocoladetaart, zo genoemd ter ere van het eiland Capri, hoewel er eigenlijk twee verhalen bestaan over het ontstaan van deze taart. De koning van Napels, Ferdinand IV, trouwde met Carolina van Habsburg, de prinses van Oostenrijk, die vaak bij haar koks om een Sacher-taart vroeg, maar helaas kon ze zich nooit de ingrediënten herinneren. We bevinden ons in het Napels van de 18e eeuw en de koks deden hun best, experimenteerden met een chocolade- en amandeltaart die ze Caprese noemden. Een ander verhaal vertelt dat op Capri een banketbakker, Carmine Di Fiore, de opdracht kreeg (van 3 misdadigers die op het eiland arriveerden) voor een amandel- en chocoladetaart. De bakker was zo bang dat hij, tot zijn verbazing, aan het einde van het bakken ontdekte dat hij geen bloem had toegevoegd, maar nog meer verbaasd was dat de taart enorm in de smaak viel. We zijn in Napels in 1920 en de 3 misdadigers keerden terug naar Amerika, namen het Caprese-recept mee en behaalden groot succes.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 190 g amandelen
- 180 g boter
- 160 g poedersuiker
- 200 g pure chocolade 70%
- 4 eieren
- 5 g bakpoeder voor gebak
- 50 g aardappelzetmeel
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 20 g rum
Gereedschap
- Bakvorm
- Elektrische mixer
- Hakmolen
- Spatel
- Kom
- Bakpapier
- Voedselstift
- Snijplank
- Mes
Stappen
Om de Caprese chocoladetaart te bereiden, haal ik de boter minstens 6 uur van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht kan worden.
Ik scheid het eiwit van de dooiers en doe ze in twee aparte kommen.
Met een snijplank en een scherp mes hak ik de pure chocolade in schaafsel. Dat heeft mijn voorkeur boven smelten, omdat het zo lichter aanvoelt.
Met de hakmolen maal ik de amandelen fijn, niet te fijn en zonder het velletje te verwijderen. Ik houd van een wat rustieke textuur.
In een grote kom meng ik het ongezoete cacaopoeder met het bakpoeder, het amandelmeel met het chocoladeschaafsel, de helft van de poedersuiker en het aardappelzetmeel.
Ik klopte de boter met de rest van de suiker en een scheutje rum. Een voor een voegde ik de dooiers toe en geleidelijk ook de gemengde droge ingrediënten.
Tot slot vouwde ik het stijfgeklopte eiwit met een spatel door het beslag.
Ik deed het mengsel in een ingevette vorm en bestrooide deze met cacaopoeder. Oven op 190°C (hetelucht) en bak ongeveer 35 minuten.
De Caprese chocoladetaart is klaar.
Caprese, chocoladetaart.
Wat een lekkernij, jongens! Maak hem alsjeblieft opnieuw.
Bestrooi met poedersuiker en de Caprese is klaar.
Een heerlijke taart vanaf de eerste hap.
Tips
Ik raad een glutenvrije taart aan zoals deze, met amandelen en zonder bloem: de “torta delle monache” zonder bloem, erg lekker.
Torta delle monache senza farina
Torta delle monache senza farina
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan de chocolade worden gesmolten in plaats van in schaafsel te worden gesneden?
Je kunt hem gerust smelten, maar in schaafsel is hij zeker lichter. Eerder smelten maakt het zwaarder.
