Carbonara, een heel eenvoudig recept dat over het algemeen zeer wordt gewaardeerd. Guanciale speelt een echt belangrijke en fundamentele rol in de Romeinse keuken met zijn uitgesproken smaak en textuur. Velen vervangen het door pancetta, maar niet in de oude Romeinse tavernes. De oorsprong van dit gerecht is nog steeds onzeker, hoewel velen ervan overtuigd zijn dat het uit Lazio komt. Met de bevrijding van Rome namen de Amerikaanse soldaten, die bacon hadden meegenomen, de lokale producten zoals eieren en pasta en gebruikten deze om te koken. Het was echter een Italiaan die in Rome het recept perfectioneerde dat we vandaag op onze tafels vinden. De carbonara.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente
- Stroom 496,61 (Kcal)
- Koolhydraten 27,93 (g) waarvan suikers 0,51 (g)
- Eiwitten 14,41 (g)
- Vet 35,90 (g) waarvan verzadigd 14,04 (g)waarvan onverzadigd 18,14 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 2.229,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 310 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor het bereiden van de carbonara
- 180 g spaghettoni
- 80 g guanciale
- 30 g pecorino romano
- 1 ei
- 6 g zout
- 1 snufje peper
Benodigde gereedschappen voor het bereiden van de carbonara
- Pan
- Pot
- Snijplank
- Bord
Benodigde stappen voor het bereiden van de carbonara
Voor twee personen bakken we de in stukjes gesneden guanciale op een laag vuur in een pan tot het krokant is. Ondertussen kloppen we in een bord het ei met 3 eetlepels pecorino romano met een snufje zout en peper. We koken de spaghettoni beetgaar, laten ze uitlekken en voegen ze onmiddellijk toe aan de guanciale en het ei. We serveren met een snufje pecorino.
