Over ricotta

Ricotta wordt over het hele schiereiland geproduceerd, maar in Sicilië wordt het verrijkt met kaneel, chocolade, gekonfijte vruchten, sinaasappel- en citroenschil. Vers en wit als sneeuw, ricotta heeft een lange geschiedenis; de oude Romeinen noemden het Recoctus en het dankt zijn naam aan het opnieuw koken van de wei die wordt verkregen na de kaasproductie. Laten we een rondreis door Italië maken, ja, want deze delicate witte en licht korrelige pasta wordt over het hele schiereiland geproduceerd, niet alleen op Sicilië waar het naast vers gebakken en bestrooid wordt met zwarte peper. Die uit Calabrië wordt bestrooid met chilipeper, de “marzotica” is Pugliaans gewikkeld in aromatisch blad (marzotica geproduceerd in maart), die van Friuli is gerookt en die van Piemonte en Valle d’Aosta heeft de vorm van een omgekeerd mandje en wordt gemaakt van schapenmelk. Natuurlijk hoeven we het niet te zeggen, de melk komt van schapen, geiten of buffels naast die van koeien.