Cassatelle met ricotta met een kleine variant, maar echt klein, een gril omdat ik een liefhebber ben van koffie wilde ik het proberen. Ontdek het in het recept en volg me op mijn Facebook-pagina voor alle updates. Ik wil niet als chauvinistisch worden beschouwd, maar ik hou van Siciliaanse zoetigheden en niet alleen, ik hou ook van hartige gerechten en gebakjes, een manier om altijd verbonden te blijven met mijn land, als dat ooit nodig zou zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 600,24 (Kcal)
- Koolhydraten 32,02 (g) waarvan suikers 9,97 (g)
- Eiwitten 6,42 (g)
- Vet 50,65 (g) waarvan verzadigd 10,17 (g)waarvan onverzadigd 30,41 (g)
- Vezels 0,69 (g)
- Natrium 27,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g schapenricotta
- 250 g bloem 00
- 60 g suiker
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 80 ml droge witte wijn
- 1 theelepel poedersuiker
- 2 theelepels gemalen koffie
- 300 g arachideolie (voor frituren)
Gereedschappen
- Braadpan
- Werkblad
- Deegroller
- Vorm voor ravioli
- Kleine kom
- Spatel
Stappen
Zeef de bloem in een bergje op een werkblad, voeg 30 g suiker, een theelepel gemalen koffie, de olie en de wijn toe. Kneed tot een homogeen deeg. Bedek het en laat het een paar uur rusten in de koelkast.
Zeef de ricotta en meng deze in een kom met 30 g suiker. Voeg aan de helft van de ricotta en suiker ook een theelepel gemalen koffie toe.
Na de rusttijd van het deeg, rol het uit met de deegroller tot een dunne lap, snijd rondjes uit het deeg met een glas of anders met de speciale vorm voor het maken van halve maan ravioli. Verdeel een theelepel vulling over de helft van de rondjes en sluit af met de andere helft, goed de randjes aandrukken. Ik heb er 11 alleen met ricotta gemaakt en 11 met ricotta en gemalen koffie.
Met deze hoeveelheden kun je 22 cassatelle met ricotta maken.
Verwarm de olie in een pannetje en frituur de cassatelle met ricotta, laat ze uitlekken en drogen op keukenpapier. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.
Hier zijn de cassatelle met ricotta klaar
Over ricotta
Ricotta wordt overal in Italië geproduceerd, maar in Sicilië wordt het verrijkt met kaneel, chocolade, gekonfijte vruchten, sinaasappel- en citroenschil. Vers en glanzend als sneeuw heeft ricotta een lange geschiedenis, de oude Romeinen noemden het Recoctus en het dankt zijn naam aan het opnieuw koken van de wei die wordt verkregen na de kaasproductie. Laten we een rondreis door Italië maken, want deze delicate witte en licht korrelige pasta wordt overal in Italië geproduceerd, niet alleen in Sicilië waar het naast vers ook gebakken en met zwarte peper bestrooid wordt. De Calabrische wordt bestrooid met chilipeper, de “marzotica” komt uit Apulië en is gewikkeld in aromatisch blad (marzotica die in maart wordt geproduceerd), de Friulaanse gerookt en die uit Piemonte en Valle d’Aosta in omgekeerde mandvorm en geproduceerd met schapenmelk. Natuurlijk is het niet nodig om te zeggen, de melk is van schapen, geiten of buffels natuurlijk naast die van koeien.
