Cheesecake met gezouten karamel, een uniek en heerlijk dessert om snel en zonder koken te bereiden, wat niet niks is. Zonder koken, als je de gezouten karamel niet zelf maakt, maar koopt. Het is zeker niet moeilijk om gezouten karamel te maken; je kunt het zelfs een dag van tevoren doen: het blijft meerdere dagen goed in de koelkast, als je dat kunt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de cheesecake met karamel
- 200 koekjes
- 80 g boter
- 250 g mascarpone (of philadelphia)
- 250 g verse slagroom
- 30 g poedersuiker
- 6 g gelatinevellen
- 100 g hele hazelnoten
- 2 eetlepels suiker
- 40 g suiker
- 25 g boter
- 55 g verse vloeibare room
- 1 theelepel grof zout
Gereedschappen
- Vorm
- Hakmolen
- Pan
- Kom
- Steelpan
- Houten lepel
- Kopje
- Ronde uitsteekvorm
Stappen
Voor het bereiden van de cheesecake met gezouten karamel is er geen kooktijd nodig, behalve voor de karamel natuurlijk, die beschrijf ik hieronder.
Doe de suiker in een pan en wacht op een heel laag vuur tot het langzaam smelt. Roer het niet, maar schud de pan eventueel voorzichtig.
Wanneer alle suiker is gesmolten en een mooie amberkleur heeft gekregen, voeg dan met een houten lepel de boter toe en laat deze smelten.
Nu hoef je alleen nog de room toe te voegen en, wanneer klaar met koken, het vuur uit te zetten en enkele kristallen grof zout toe te voegen.
Hier is je gezouten karamel, klaar voor direct gebruik.
Voor de eerste stap verkruimel je de koekjes en meng je ze met de gesmolten boter. (Smelt de boter in een kopje in de magnetron gedurende 60 seconden). Plaats de koekjes met de boter in een ronde uitsteekvorm met een diameter van 18 cm direct op het serveerbord. Druk met de achterkant van een lepel plat om de basis van de cheesecake te vormen, zet deze een uur in de koelkast en bereid ondertussen de room voor.
Week de gelatine in koud water totdat deze zacht wordt, dit duurt tien minuten. Neem twee eetlepels verse room en verwarm deze in een steelpan, los dan de zachte gelatine op.
Klop in een ruime kom de room met de poedersuiker en meng de mascarpone en de inmiddels afgekoelde room met gelatine erdoor. Voeg een paar eetlepels gezouten karamel toe en de room voor de cheesecake is klaar.
Haal de koekjesbasis uit de koelkast en verdeel de room gelijkmatig erbovenop zonder de uitsteekvorm te verwijderen. Zet opnieuw in de koelkast en laat nog een uur rusten.
Verwijder de uitsteekvorm voordat je de cheesecake serveert, giet de gezouten karamel erover en versier met gekarameliseerde hazelnoten.
Advies
Als je zelf gekarameliseerde hazelnoten wilt maken, geef ik hier het recept voor gekarameliseerde amandelen: het enige wat je hoeft te doen is de noten naar smaak te vervangen, de procedure is identiek voor zowel amandelen als hazelnoten.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/mandorlato-siciliano-ecco-la-ricetta/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/mandorlato-siciliano-ecco-la-ricetta/
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe maak ik gekarameliseerde hazelnoten?
Om gekarameliseerde hazelnoten te maken gebruik je dezelfde methode als voor amandelen. In een pan met suiker en een beetje water rooster je ze en ondertussen smelt de suiker, die vervolgens, als het stolt, karameliseert rondom de hazelnoten.
De Siciliaanse mandorlato is een hele nougat: hoe maak ik daar gekarameliseerde hazelnoten van?
Aan het einde van het recept voor Siciliaanse mandorlato (dat je maakt met hazelnoten) hoef je ze alleen gescheiden te laten in plaats van aan elkaar te maken tot nougat en, met behulp van een vork, te scheiden.
