Chocolade en pompoen brioche, want het is waar, chocolade past overal bij, zelfs bij pompoen en geraspte sinaasappelschil. Pompoen is in het seizoen en dat weten we, maar hoeveel gerechten, hoeveel maaltijden kunnen worden bereid met deze fantastische groente die we ten onrechte alleen maar associëren met Halloween en dan verder niets. Denk er goed over na hoeveel maaltijden je kunt bereiden van voorgerecht tot dessert, inclusief alle andere, hoofdgerecht en bijgerecht. Vandaag dacht ik zelfs aan een brioche met chocolade en pompoen met deze zo goudgele kleur die uitnodigt om het te eten, ik heb geen perfecte kegels gemaakt maar uiteindelijk is dit precies wat ik leuk vind in de keuken, de vrijheid om te veranderen en uit te vinden, te mixen en omkeren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 374,13 (Kcal)
- Koolhydraten 55,10 (g) waarvan suikers 23,21 (g)
- Eiwitten 8,75 (g)
- Vet 14,17 (g) waarvan verzadigd 8,52 (g)waarvan onverzadigd 4,97 (g)
- Vezels 2,42 (g)
- Natrium 15,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 105 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 80 g suiker
- 10 g verse gist
- 30 ml melk
- 260 g Manitoba meel
- 150 g pompoen
- 1 ei
- 40 g boter
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 50 g chocolade
- 30 g boter
- 20 g suiker
- 6 g ongezoete cacaopoeder
Gereedschappen
- Mal papieren stervorm
- Keukenmachine
- Voedselpen
- Kom
- Voedselweegschaal
- Glas
- Klein kom
- Deegroller
- Deegplank
- Plasticfolie
Stappen
Eerst maak ik in een maatbeker lauwe melk klaar, voeg de suiker toe met de gist en een lepel bloem, laat het staan tot het verdubbelt, maak zo een soort voordeeg.
Om de vulling voor de brioche te maken, smelt ik in een klein kom
de boter met de chocolade en de cacao met de suiker samen in de magnetron gedurende 60 seconden op de hoogste stand.
De vulling is klaar, met een lepel meng ik goed om alle ingrediënten te combineren.
In de keukenmachine intussen plaats ik de geraspte sinaasappelschil, de bloem met het ei en de koude pompoenpuree. Opmerking: ik bereid eerst de gestoomde pompoen zonder water om het droog te houden.
Ik voeg het voordeeg toe, dat intussen is verdubbeld, meng de ingrediënten goed gedurende minstens 15 minuten en voeg ondertussen stukje bij beetje boter toe terwijl de keukenmachine draait.
Ik zet het deeg in een kom, dek het af met plasticfolie en laat het staan tot het verdubbelt.
Na 2 uur verdeel ik het briochedeeg in 8 stukken.
Ik rol elk stuk briochedeeg uit met een deegroller en smeer er een lepel chocoladevulling op, maak een snede van het midden naar de rand
en rol het op in een spiraal om een kegel te vormen
die ik in een stervormig papieren mal plaats, ga zo door tot ik alle 8 kegels heb voorbereid
Ik laat de chocolade en pompoen brioche een uur rusten. Na deze tijd smeer ik een beetje melk met een borstel.
Ik bak het in de oven op 180° voor 40 minuten.
En hier is de chocolade en pompoen brioche klaar.
