Couscous met seizoensgroenten zoals bloemkool en artisjokken, maar ook paprika’s en aubergines die iets buiten het seizoen zijn. Ik vond ze lekker, ze pasten goed en ik maakte deze uitzondering op mijn regels, namelijk dat ik geen producten buiten het seizoen koop. Ik hou ervan om couscous te maken, als Siciliaan moet ik toegeven dat ik het meer gebruik dan rijst voor zomersalades en als het koud is, maak ik het graag met veel groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
- Stroom 179,70 (Kcal)
- Koolhydraten 23,23 (g) waarvan suikers 3,65 (g)
- Eiwitten 4,32 (g)
- Vet 8,58 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 0,15 (g)
- Vezels 4,12 (g)
- Natrium 322,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van couscous met groenten
- 500 g gekookte couscous
- 500 ml water
- 2 zakjes saffraan
- 1 teen knoflook
- 40 g sjalot
- 1 stengel selderij
- 250 g bloemkool
- 4 cherrytomaatjes
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 1 artisjok
- 6 g zout
- 70 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Gereedschappen voor het bereiden van couscous
- Kan
- Kom
- Pan
- Dunschiller
- Snijplank
- Hakmolen
Stappen om couscous te bereiden
Schil de aubergine met de dunschiller en snij samen met de andere groenten alles heel dun met behulp van de hakmolen. Het belangrijke is dat slechts 15 minuten kooktijd voldoende is dankzij de kleine snit en natuurlijk blijven ze ook knapperig naast dat ze gaar zijn.
Open de zakjes saffraan in een kan en giet er kokend water overheen (gelijk aan het gewicht van de couscous), voeg zout en olijfolie toe.
Doe de couscous in een kom
en giet het hete water waarin je de saffraan hebt opgelost eroverheen.
Laat de couscous 10 minuten rusten, dek de kom af met een bord.
Na de tijd schud je de couscous los met een vork of als je dat liever hebt met je handen.
Begin in een pan met extra vergine olijfolie de groenten te bakken, beginnend met de knoflook, de sjalot en de selderij.
Voeg altijd op hoog vuur de rest van de groenten toe, altijd heel dun gesneden.
Blijf continu roeren om te voorkomen dat ze vastplakken, voeg zout toe en indien nodig nog meer olijfolie.
In 15 minuten zijn de groenten gaar. Voeg de couscous direct in de pan toe om het goed op smaak te brengen, uiteraard met het vuur uit.
Goed mengen en de couscous met groenten in een serveerschaal doen.
U kunt uw gerecht verrijken met gehakte peterselie en zwarte peper of als u dat liever heeft met basilicum en chilipeper.
Over verspilling
Hier natuurlijk nul verspilling, sterker nog, dit is een geweldig gerecht om groenten en groentesoorten naar wens te gebruiken. Je hoeft niet speciaal te kopen, maar gebruik wat er overblijft van eerdere bereidingen. U kunt uw couscous verrijken met pijnboompitten of fijngehakte walnoten.
Hier natuurlijk nul verspilling, sterker nog, dit is een geweldig gerecht om groenten en groentesoorten naar wens te gebruiken. Je hoeft niet speciaal te kopen, maar gebruik wat er overblijft van eerdere bereidingen. U kunt uw couscous verrijken met pijnboompitten of fijngehakte walnoten.
