Crispelle van Sint-Jozef, een niet al te zoet en haast eenvoudig gebak dat ons kinderen destijds heel blij maakte. Ik heb het over minstens 55/60 jaar geleden. Een Siciliaans gebak dat gewoonlijk voor de feestdag van Sint-Jozef wordt gemaakt, maar in werkelijkheid is elk moment goed om het te bereiden. Mijn moeder had geen planetaria en maakte dit deeg met de hand. Haar crispelle, die ze op 19 maart maakte, waren heerlijk; ik heb die specifieke smaak nog steeds niet teruggevonden. Soms maak ik ze op een speciaal moment dat niet conventioneel is en ik moet zeggen dat ik, althans in mijn gedachten, haar dichtbij voel. Dat is de geest van mijn bereiding. Rozijnen (sultanarozijnen) mogen natuurlijk niet ontbreken; dat is de sleutel van die onderscheidende smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Sint-Jozef
- Stroom 176,33 (Kcal)
- Koolhydraten 41,11 (g) waarvan suikers 4,30 (g)
- Eiwitten 4,35 (g)
- Vet 0,84 (g) waarvan verzadigd 0,20 (g)waarvan onverzadigd 0,60 (g)
- Vezels 5,91 (g)
- Natrium 54,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de crispelle
- 300 g tarwebloem
- 300 g water
- 8 g verse bakkersgist
- 30 g suiker
- 1 snufje zout
- 90 g rozijnen
Gereedschap voor het bereiden van de crispelle
- Keukenmixer
- Steelpan
- Tang
- Kommetje
Stappen om de crispelle van Sint-Jozef te bereiden
Voordat u met de bereiding van de crispelle begint, laat de rozijnen 30 minuten weken in warm water. Doe de bloem en suiker in de keukenmixer, verkruimel de gist en voeg het water toe met een snufje zout. Laat alles goed mengen en voeg de uitgelekte rozijnen toe. Haal de haak van de mixer en geef, voordat u het deeg 2 uur laat rusten, een paar stevige vouwen met de hand. Dek af met huishoudfolie en leg onder een wollen deken om te laten rusten.
Verwarm de arachideolie tot 160° C in een steelpan en zodra deze op temperatuur is, schep met een lepel kleine porties van het beslag in de olie, want ze zullen opbollen. Bak er 3 tegelijk en draai ze voortdurend zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Laat het overtollige olie uitlekken en rol ze door de suiker. Hier zijn ze: de crispelle van Sint-Jozef.
Tips
Ik raad ook aan om Brioche col tuppo te maken, een Siciliaans recept: hier staat het recept.
Ik raad ook aan om Brioche col tuppo te maken, een Siciliaans recept: hier staat het recept.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
FAQ (Veelgestelde vragen)
Moet men sultanarozijnen toevoegen aan de crispelle van Sint-Jozef?
Ja, natuurlijk, het originele Siciliaanse recept bevat ze, maar als u echt geen rozijnen lust, is het beter om een ander gebak te maken zonder.
