Eenvoudig gevulde aubergines zonder te frituren en gebakken in de oven met de smaken van het moment, die je in de moestuin vindt, oregano en basilicum. Echt de laatste aubergines van het seizoen, die de planten nog geven, maar in werkelijkheid voor een laatste oogst, met veel zaden. Voor deze bereiding heb ik de lange paarse aubergine gekocht met een slanke vorm, een variëteit die van twee herkomsten geniet, uit Sicilië en Campanië.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 84,65 (Kcal)
- Koolhydraten 9,58 (g) waarvan suikers 4,43 (g)
- Eiwitten 3,45 (g)
- Vet 4,32 (g) waarvan verzadigd 1,38 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 4,34 (g)
- Natrium 105,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g aubergines
- 150 g tomaten, rijp, vers
- 1 theelepel oregano
- 1 teentje knoflook
- 8 blaadjes basilicum
- 10 ml extra vergine olijfolie
- 50 g olijven
- n.v.t. peper
- 10 g kappers in zout
- 2 filets ansjovis in zout
- 30 g Parmezaanse kaas
- 170 g tomatenpulp
Gereedschap
- Koekenpan
- Kom
Stappen
Snijd de aubergines doormidden (in de lengte) en maak diagonale sneden in beide richtingen, bestrooi met grof zout gedurende 15 minuten. Knijp ze daarna lichtjes uit om het vocht dat de aubergines loslaten af te voeren.
Was en snijd de verse tomaten in kleine stukjes, bereid de Parmezaanse kaasschilfers en de ontgraten ansjovis, ontzout ook de kappertjes.
Doe alle ingrediënten in een kom en breng alleen op smaak met olie en oregano, knoflook in stukjes en basilicum. Je kunt de ontpitte olijven en gemalen zwarte peper toevoegen.
Maak een basis van tomatenpulp op de bakplaat met bakpapier en leg de aubergines erop, verdeel het mengsel over alle aubergines, bestrooi met oregano en besprenkel met olie. Zet 35 minuten in de oven op 180°.
Hier zijn de eenvoudig gekruide aubergines klaar
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk type moet worden gebruikt voor het bereiden van gekruide aubergines?
Het ideale zou de “lange paarse aubergine” zijn, deze is geschikter voor dit recept dan de anderen.
