Eenvoudige ossobuco in het wit met veel wortelen en selderij, witte wijn en uien, super lekker en heel mals. De ossobuco is een gespierd stuk met een gat bot aan het uiteinde van de schouder en dij van het kalf, dus door het te stoven wordt het smakelijk en vooral heel delicaat. De ossobuco is een typisch gerecht uit Lombardije en het is terecht om het hen te laten maken, het is duidelijk dat ik me niet op hun niveau acht, maar ik ben van plan het gewoon op mijn eigen manier te bereiden. Gekookt met wortelen en selderij en geparfumeerd met peterselie en citroen in grote hoeveelheden voordat het geserveerd wordt, zal het nog smakelijker maken.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

453,84 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 453,84 (Kcal)
Koolhydraten 29,61 (g) waarvan suikers 6,51 (g)
Eiwitten 23,97 (g)
Vet 13,03 (g) waarvan verzadigd 0,11 (g)waarvan onverzadigd 0,32 (g)
Vezels 6,20 (g)
Natrium 703,48 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 310 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor het bereiden van eenvoudige ossobuco in het wit

500 g kalf ossobuco
2 uien
1 wortel
1 stok selderij
1 glas witte wijn
2 eetlepels bloem
1 glas water
1 eetlepel gehakte peterselie
1 citroen (geraspte schil)

Gereedschap

Braadpan
Koekenpan

Stappen

Haal de ossobuco snel door de bloem, verwijder het teveel en bak ze goudbruin in een pan met hete olie aan beide zijden. Schil ondertussen de uien en snijd ze in stukjes, doe hetzelfde met de wortel, schil deze met een dunschiller en snijd in plakjes. Maak de selderijstok schoon en snijd deze ook in stukjes.
Wanneer de ossobuco goed goudbruin is, haal ze uit de pan en leg ze apart. Voeg in dezelfde pan, zonder deze te wassen, de gemengde soffritto van selderij, wortelen en ui toe en laat goudbruin worden.
Leg de ossobuco bovenop het groentemengsel in de pan, zout en peper, besprenkel met de witte wijn en laat verdampen, voeg het water toe, dek af en kook 30 minuten op middelhoog vuur. Rasp vervolgens de schil van een citroen en hak deze samen met de peterselie, giet ze over de ossobuco en ga nog 10 minuten verder met koken. Zet het vuur uit en serveer de eenvoudige ossobuco in wit op mijn manier nog heet.