Erice Genovesi van Maria Grammatico, rechtstreeks uit haar recept genomen uit het boek ‘Bittere Amadelen’ door Mary Taylor Simeti en Maria Grammatico, een Siciliaans verhaal. Maria Grammatico verbleef in een weeshuis waar ze haar adolescentie doorbracht in dit middeleeuwse dorp, Erice op 800 meter boven zeeniveau. Terug in de tijd aan het eind van de 18e eeuw verspreidde de zoetwarenbereiding zich ook en vooral in de kloosters om de clausuren een manier te bieden om te overleven, vooral met bereidingen van marsepein en amandelpasta. Later werden veel kloosters gesloten en de oudere nonnen namen bij hun dood alle geheimen van vele oude en traditionele Siciliaanse zoetigheden mee. De overgebleven kloosters organiseerden zich om hun zoetwarenbereiding in een bron van inkomsten om te zetten. Ook in Erice in het klooster San Carlo was het gebruikelijk om geld in een ijzeren wiel te stoppen, en achter een rooster in het klooster, en op magische wijze verscheen er een dienblad met amandelkoeken in plaats van het geld. Met de tijd opende Maria in de vroege jaren ’80 haar eigen patisserie in Erice. De recepten van Maria Grammatico zijn gered en de Genovesi van zanddeeg gevuld met citroenroom zijn zeker de populairste en lekkerste zoetigheden van Erice.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 362,83 (Kcal)
- Koolhydraten 47,05 (g) waarvan suikers 24,62 (g)
- Eiwitten 7,54 (g)
- Vet 17,01 (g) waarvan verzadigd 9,61 (g)waarvan onverzadigd 6,88 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 8,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor het bereiden van de Erice Genovesi van Maria Grammatico
- 125 g harde tarwebloem
- 125 g bloem type 00
- 100 g suiker
- 100 g boter
- 2 eidooiers
- Enkele eetlepels water (koud)
- 1 eidooier (van ei)
- 70 g suiker
- 20 g maïzena
- 250 g melk
- Een halve citroen (geraspte schil)
Benodigdheden voor het bereiden van de Erice Genovesi van Maria Grammatico
- Steelpan
- Handgarde
- Getande wiel
- Deegplank
- Lepel
- Maatbeker
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kom
- Plasticfolie
Stappen voor het bereiden van de Erice Genovesi
Bereid eerst de banketbakkersroom zodat deze goed kan afkoelen.
Doe de suiker met het ei, de maïzena in de steelpan en klop de ingrediënten samen.
Voeg de citroenschil toe (die je later verwijdert), giet de melk erbij en kook op laag vuur tot het indikt, dit duurt tien minuten, zodra de room klaar is, giet je deze in een kom en dek je deze af met folie direct bovenop de room.
Terwijl de banketbakkersroom afkoelt, bereid je het zanddeeg door de twee bloemsoorten met de suiker te mengen, voeg de koude boter in stukjes en de dooiers toe, begin het zanddeeg te kneden en zo nodig voeg je ook een eetlepel water toe. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het zanddeeg uit en snijd er rechthoeken van 15 x 10 cm uit
Leg twee eetlepels koude banketbakkersroom op de helft van de rechthoek en vouw het dicht met de andere helft van het zanddeeg.
Druk de randen goed aan met je vingers en snijd met behulp van een getand wiel de overtollige deeg in een halve maan af. (Je kunt ook een uitsteker gebruiken als je dat liever doet)
Leg ze op een bakplaat en bak ze 15/20 minuten op 190°C
Bestrooi met poedersuiker en wacht niet tot ze volledig afgekoeld zijn om ervan te genieten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang blijft het zanddeeg goed nadat het gemaakt is?
Het zanddeeg blijft 6 dagen goed in de koelkast en 30 dagen in de vriezer, altijd goed afgesloten in plastic zakken of gewikkeld in plasticfolie voor voeding.
Hoe lang kan ik de banketbakkersroom bewaren in de koelkast?
De banketbakkersroom kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en niet langer
