Thuisgemaakte friselle met hergemalen harde tarwe griesmeelmeel hebben een heel andere smaak. Friselle of gedroogd brood is een langdurige voorbereidingswijze vanwege de dubbele bakmethode. Ze zijn typisch voor Apulië, worden frise of friselle genoemd, en zijn broodjes met harde tarwemeel die eerst in de oven worden gebakken en daarna in tweeën worden gesneden en opnieuw worden gebakken voor het roosteren. Natuurlijk zijn friselle niet alleen afkomstig uit Apulië, maar ook uit Basilicata en ik zou zeggen dat bijna heel Zuid-Italië geïnteresseerd is in dit eenvoudige, landelijke voedsel en niet alleen. In niet zo verre tijden werden friselle door zeelieden gebruikt wanneer ze op zee waren en ze weekten ze direct in zeewater om ze te verzachten en te consumeren.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
- Stroom 269,04 (Kcal)
- Koolhydraten 53,89 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 10,84 (g)
- Vet 3,08 (g) waarvan verzadigd 0,53 (g)waarvan onverzadigd 1,03 (g)
- Vezels 0,29 (g)
- Natrium 585,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten nodig om friselle met griesmeelmeel te bereiden
- 600 g hergemalen harde tarwe griesmeelmeel
- 10 g verse biergist
- 350 g water
- 10 g extra vergine olijfolie
- 12 g zout
Gereedschappen voor het bereiden van friselle
- Keukenrobot
- Deegplank
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- 2 Tafelkleden
Stappen voor het bereiden van friselle
Ik doe alle ingrediënten in de keukenrobot en start met de haak om het deeg voor de friselle te bereiden, als je geen keukenrobot hebt, bereid het deeg dan met de hand zoals onze grootmoeders deden en zoals ik het soms ook doe. Kneed het brooddeeg minimaal 8 minuten, laat het een half uur op de deegplank rusten, vouw het dan een paar keer en laat het opnieuw een half uur rusten. Herhaal deze handeling drie keer en wanneer het volume van het deeg is verdubbeld, verdeel het in 11 stukken van elk 100 gram.
Werk elk afzonderlijk stuk tot een touw en sluit het tot een krans, leg de friselle op de bakplaat met bakpapier met voldoende tussenruimte omdat ze in volume zullen verdubbelen.
Bedek de friselle met een tafellaken en laat twee uur rijzen.
Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°
Na de tijd haal je ze uit de oven en let op dat je je niet brandt, snijd ze doormidden
Leg ze opnieuw op de bakplaat (met de gesneden kant naar boven) en zet ze nog eens 20 minuten in de oven op 200° voor het roosteren.
En hier zijn de friselle met griesmeelmeel klaar om gekruid te worden met zout, extra vergine olijfolie, cherrytomaatjes en basilicum.
Hoe lang blijven ze houdbaar
Als je, zoals ik, 22 friselle maakt, kun je ze bewaren in een afgesloten plastic zak, uiteraard als ze volledig zijn afgekoeld. Ze blijven zo knapperig voor vele dagen, zelfs meer dan twee weken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kun je friselle kruiden?
Een heel eenvoudige manier om friselle te kruiden is met zout, extra vergine olijfolie, cherrytomaatjes en artisjokken in olie met veel basilicum. Elk ander ingrediënt dat je wilt toevoegen is prima.
