Gastronomische Kerstpanettone maar met een ongewone vorm, als een pandoro. Door het in plakken te snijden, wordt het een ster. Als opening van lunches en diners zijn voorgerechten tegenwoordig van groot belang, zowel bij galadiners als tijdens een happy hour. Deze eenvoudige en klassieke voorgerechten zijn echte troeven geworden, zo niet zelfs echte diners. We onderscheiden ondertussen warme en koude voorgerechten. Voor de tweede, zoals in dit geval de gastronomische panettone, kan het van tevoren bereid worden voor veel mensen. Wat betreft de eerste, de warme voorgerechten, geef ik er de voorkeur aan ze te bereiden wanneer we met een kleine groep mensen zijn omdat ze gemakkelijk te beheren zijn aangezien ze warm moeten worden geserveerd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudejaarsavond
- Stroom 284,10 (Kcal)
- Koolhydraten 45,67 (g) waarvan suikers 2,86 (g)
- Eiwitten 9,14 (g)
- Vet 8,54 (g) waarvan verzadigd 1,82 (g)waarvan onverzadigd 0,70 (g)
- Vezels 1,79 (g)
- Natrium 320,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g bloem 00
- 280 g melk
- 1 ei
- 20 g verse bakkersgist
- 70 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel suiker
- Half eetlepel zout
Gereedschap
- Pandoro vorm
- Keukenmachine
- Kom
Stappen
Om de gastronomische panettone te bereiden doe ik het zo: ik verwarm de melk en voeg de suiker, gist en een deel van de bloem van het totale gewicht van de ingrediënten toe. Laat het 30 minuten rusten totdat de gisting begint. Plaats het voordeeg in de keukenmachine met de olie, het ei en start het deeg met de haak. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en als laatste het zout. Wanneer het deeg goed elastisch en compact is, laat ik het 2 uur bedekt rusten in de oven (uiteraard uitgeschakeld). Na de tijd neem ik het gerezen deeg terug, maak ik enkele vouwen en plaats ik het in de pandorovorm. Mijn gastronomische panettone voor de feesten heeft de stervorm. Ik bedek het met plasticfolie en laat het nog 1 uur rusten. Na de verstreken tijd bak ik het op 190° gedurende 30 minuten.
Ik controleer of de baktijd voldoende is en haal mijn gastronomische kerstpanettone uit de oven.
Ik wacht tot het volledig is afgekoeld en dan snijd ik het horizontaal in plakken om het te kunnen garneren met alle ingrediënten voor sandwiches.
Voor mijn gastronomische panettone heb ik om te beginnen mayonaise gebruikt om boven en onder elke plak te smeren. Daarna heb ik gekookte ham met kaas, tonijn met artisjokjes, hardgekookte eieren met augurken in het zuur, tomaat met mozzarella en zalm of garnalen met sla gebruikt. In feite heb ik zelfs sla aan alle lagen toegevoegd. De varianten zijn talrijk en met ingrediënten naar uw smaak kunt u een superlekker voorgerecht maken.
Snel advies
U kunt een kipsalade maken en deze in een laag van uw gastronomische panettone toevoegen, of Russische salade of capricieuse. Hier voeg ik de drie links toe waar je alle drie de salades kunt vinden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als ik een gastronomische panettone zonder vis wil bereiden, wat kan ik dan toevoegen in plaats van zalm of garnalen?
Als je een gastronomische panettone zonder vis wilt bereiden, kun je een laag maken met rucola en bresaola, of spinazie en mozzarella, kalkoenfilet en rucola, salami en kaas, mozzarella en tomaat, kaas en artisjokjes.
