Gebakken kabeljauwballen, precies zoals ze moeten zijn, gebakken. Als je ze nog nooit gemaakt hebt, is dit het juiste moment en het juiste recept. Ik heb altijd gehouden van kabeljauw, stokvis en klipvis, we kunnen zeggen dat de familie altijd dezelfde is, zelfs als de conserveringsmethoden compleet anders zijn, net zoals de voorbereidings- en kookmethoden. Met stokvis gebruik ik meestal geen zout om het te kruiden, omdat het in zout wordt bewaard, voeg ik het altijd later toe. Kabeljauw leeft in de Atlantische Oceaan en wordt vaak een jonge kabeljauw genoemd vanwege zijn slanke en langgerekte lichaam, maar weet dat hij een meter lang kan worden en een gewicht van 5 kilogram kan bereiken. Het vlees is zeer verteerbaar en delicaat en is het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel het in de winter en de lente in het seizoen te koop is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 200 g kabeljauw (filet)
- 100 g bloem
- 5 g verse bakkersgist
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 150 g water
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- q.b. zwarte peper
Hulpmiddelen
- 2 Kommetjes
- Deegplank
- Knoflookpers
- Thermometer
- Pan
Stappen
Verwijder de huid en eventuele graten van de verse kabeljauw (gekocht bij de vismarkt), snijd hem in stukjes en breng op smaak met peterselie en extra vergine olijfolie, gemalen zwarte peper en in zeer kleine stukjes gesneden knoflook. In een andere kom doe je het water en los je de verse bakkersgist op, voeg de bloem toe en roer, laat het beslag een uur rijzen in de afgedekte kom. Na de tijd voeg je de gekruide kabeljauw toe aan het gerezen en gezwollen mengsel, roer alles door elkaar en breng intussen de olie voor frituren op 170°C met behulp van een keukenthermometer. Begin de balletjes in eetlepels te bakken in de hete olie, rol ze tot ze goudbruin zijn. En daar zijn ze, klaar voor een smakelijk diner met een bijgerecht van gemengde salades zoals radicchio, sla en rucola.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen kabeljauw, stokvis en klipvis?
Alle drie zijn het kabeljauwen, stokvis is een in zout bewaarde kabeljauw, terwijl klipvis een in de lucht gedroogde kabeljauw is. Kabeljauw is een verse gevangen vis, en dit is het juiste seizoen, de winter en de lente.
