Gebakken Siciliaanse Tuma is een kaas gemaakt van thermisch verwerkte koemelk, een alternatief voor pasteurisatie dat meestal wordt verkregen met een warmtebehandeling bij 135-150°C. De melk wordt dus gesteriliseerd en blijft tot 6 maanden houdbaar. Terwijl voor thermisch verwerkte melk de temperatuur wordt gebracht tot ongeveer 55 tot 70°C en deze milde behandeling is bedoeld voor verse kazen. Dit om het verschil tussen de twee manieren van het behandelen van verse melk en het omzetten in lekkernijen te benadrukken.

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

440,42 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 440,42 (Kcal)
Koolhydraten 14,50 (g) waarvan suikers 2,97 (g)
Eiwitten 20,66 (g)
Vet 33,32 (g) waarvan verzadigd 13,73 (g)waarvan onverzadigd 15,93 (g)
Vezels 0,76 (g)
Natrium 922,33 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten om de verse Siciliaanse tuma te bereiden

250 g verse kaas (Siciliaanse Tuma)
1 ei
50 g paneermeel
10 g geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel gehakte peterselie
30 g zonnebloemolie (om te frituren)
1 snufje fijn zout

Instrumenten

Koekenpan
Snijplank
2 Kommetjes

Stappen om de verse Siciliaanse tuma te bereiden

Eigenlijk is het meer een tumetta omdat het klein, vers en van koemelk is.
In de twee kommen deed ik in de ene het lichtgeklopte ei en in de andere het paneermeel met geraspte Parmezaanse kaas, vers gehakte peterselie en zout. In dit geval heb ik geen zwarte peper toegevoegd.
Ik sneed de tuma in plakken en haalde ze eerst door het ei en daarna
door het gekruide paneermeel.
Één voor één maakte ik alle plakjes van de verse kaas, de Siciliaanse tuma, klaar.
Toen ik ze allemaal gepaneerd had, zette ik ze een half uur in de koelkast om te rusten, maar laten we zeggen dat deze stap niet nodig is, je kunt ze meteen frituren.
Ik deed de olie in de pan en bracht de temperatuur op 170°C. Eén voor één frituurde ik alle gepaneerde plakken tuma.
En hier is het, de vers gebakken Siciliaanse tuma, klaar om warm te worden geconsumeerd net gebakken.