Gegratineerde Giarratana-uien, een typisch product van de kleine Ibleo-gemeente die Slow Food beschermt, namelijk Giarratana, een van de kleinste centra in de provincie Ragusa, meer een klein en charmant dorp dan een stad. Een typisch Siciliaans product gebruikt in verschillende gerechten zoals de Ragusa-scaccia of rauw in salades vanwege zijn zoetheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 500 g uien (Giarratana)
- 100 g paneermeel
- 50 g Siciliaanse pecorino (Ragusano)
- 3 g zout
- 30 ml extra vierge olijfolie
- q.b. peper
Gereedschap
- Bakplaat
- Bakpapier
- Snijplank
Stappen
Ik denk dat van alle gegratineerde uien, de witte van Giarratana (niet omdat ik Siciliaans ben) zo zoet is dat je meteen denkt, misschien eet ik geen uien.
Nadat ik de eerste laag van de ui had verwijderd, heb ik deze horizontaal doormidden gesneden. Ik heb het paneermeel gekruid met zout, peper, extra vierge olijfolie en geraspte Ragusano pecorino. Op de bakplaat met bakpapier legde ik de doormidden gesneden uien en ik kruidde ze elk met een deel van het gekruide paneermeel met alle aroma’s. Ik bakte de gegratineerde Giarratana-uien 30 minuten in de oven op 190°
Daar zijn ze klaar met een snufje versgemalen zwarte peper.
Over Giarratana-uien
Als je de kans krijgt en je bevindt je op 14 augustus in Sicilië in de gemeente Ragusa, meer in het bijzonder in Giarratana, worden er voor het feest van San Bartolomeo talloze speciale gerechten bereid op basis van lokale uien met traditionele maar ook creatieve recepten. Deze ui is alleen vers verkrijgbaar in de maanden juli en augustus. Probeer de tomaat en ui scaccia, maar ook de gevulde of gebakken uien. Heerlijk vanwege zijn zoetheid ook rauw genoten in een tomatensalade.
Als je de kans krijgt en je bevindt je op 14 augustus in Sicilië in de gemeente Ragusa, meer in het bijzonder in Giarratana, worden er voor het feest van San Bartolomeo talloze speciale gerechten bereid op basis van lokale uien met traditionele maar ook creatieve recepten. Deze ui is alleen vers verkrijgbaar in de maanden juli en augustus. Probeer de tomaat en ui scaccia, maar ook de gevulde of gebakken uien. Heerlijk vanwege zijn zoetheid ook rauw genoten in een tomatensalade.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is er zo speciaal aan Giarratana-uien?
Het speciale aan Giarratana-uien is hun zoetheid.
