Gegratineerde uien met chilipeper en gebakken in de oven met paneermeel, het lijkt misschien een eenvoudig bijgerecht maar in werkelijkheid zijn ze veel meer, te beginnen met de ui, een schat aan goedheid. De ui bevat aromatische stoffen die bijna medicinale eigenschappen hebben, omdat ze zwavelcomponenten bevatten die nuttig zijn om bijna als een natuurlijk antibioticum te werken, hun essentiële oliën helpen ons lichaam op meerdere fronten, zowel op darmniveau als op de luchtwegen, kortom, uien zijn zeer nuttig om het lichaam te zuiveren. Dankzij deze gezonde eigenschappen zouden we uien eerder als bijgerecht moeten beschouwen dan als smaakmakers voor sautés en diverse sauzen. Er zijn talloze manieren om uien in de keuken te gebruiken, ik noem er een paar: ze kunnen worden geglaceerd, gevuld, in zoetzuur, in folie, ze kunnen worden gestoofd en laten we de uiensoep niet vergeten, een fantastisch eerste gerecht met geroosterde broodcroutons.