Gegrilde inktvis met salmoriglio, een Siciliaans recept dat mijn vader vaak bereidde. Toen de vissers na een nacht vissen met hun boten terugkwamen en er zich een groepje mensen op het strand verzamelde om ze op te wachten om verse vis te kopen, inclusief mijn vader. Hij maakte de grill en de salmoriglio klaar en binnen korte tijd was de lunch klaar. Ik wil graag een onderscheid maken over de term weekdier zoals de inktvis. Met de term weekdier bedoelen we vissen die tot twee soorten families behoren, die met een schelp en die zonder. De eerste met een schelp is verder onderverdeeld in twee categorieën met schelpen, mosselen, oesters, scheermessen, en zeeoren. De tweede families hebben geen schelp, zoals pijlinktvissen, octopussen, moscardini, pijlinktvissen, en de inktvissen waarmee ik vandaag mijn recept ga bereiden, gegrilde inktvis met salmoriglio zoals mijn vader het maakte.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Grillen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Winter
- Stroom 628,30 (Kcal)
- Koolhydraten 5,85 (g) waarvan suikers 4,97 (g)
- Eiwitten 98,19 (g)
- Vet 24,54 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,31 (g)
- Natrium 3.067,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de gegrilde inktvis
- 700 g inktvis
- 700 g inktvis
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel oregano
- 1 chilipeper
- 1 theelepel zout
- 1 trosje peterselie
- q.b. citroen (geraspte schil)
Gereedschap
- Pan
- Citroenschiller
- Snijplank
Stappen voor het bereiden van de gegrilde inktvis
Zoals ik al vaak heb gezegd, weet ik zeker dat alle viswinkels de klanten helpen door de vis schoon te maken en dit is niet onbelangrijk, laten we zeggen dat het ons enorm helpt. Ook mijn vertrouwde viswinkel doet dit, ze bereiden de vis voor me schoon. Thuis heb ik de inktvis in twee delen verdeeld en met een mes verticale insnijdingen gemaakt die lijken op een rooster, dit helpt tijdens het koken om niet op te krullen. Ik verwarm de grillpan en zodra het goed heet is, begin ik de inktvis te grillen, het kost slechts 7 minuten per kant.
Terwijl de inktvis kookt, heb ik de salmoriglio voorbereid zoals ik gewend ben in een glazen pot met luchtdichte sluiting. Na het hakken van de peterselie, knoflook en chilipeper heb ik alle ingrediënten in de pot gedaan samen met de oregano, zout en olie. Goed schudden en meerdere keren, en je zult zien hoe de ingrediënten zich mengen om bijna een romige structuur te krijgen.
Met een lepel schep ik de salmoriglio over de inktvis, een royale rasp van citroen en de gegrilde inktvis is klaar om geserveerd te worden.
Een kleine tip
Om te weten of de inktvis vers is (onder de vele manieren) en niet bevroren en daarna ontdooid, controleer je de inkt in het zakje, deze moet vloeibaar zijn en niet korrelig. Eenmaal ingevroren wordt de inkt in de inktvis nooit meer vloeibaar.
