Gegrilde sepia en gekruid met salmoriglio, een Siciliaans recept dat mijn vader vaak maakte. Wanneer de vissers terugkeerden van zee na een nacht vissen met hun boten, en er een groepje mensen op het strand stond te wachten, inclusief mijn vader. Hij maakte dan de grill en salmoriglio klaar en in korte tijd was de lunch klaar, ik wil graag een onderscheid maken over de term weekdier zoals de sepia. De term weekdier verwijst naar vissen die tot twee soorten families behoren, die met schelp en die zonder. De eerste met schelp is verder onderverdeeld in twee categorieën met venusschelpen, mosselen, alikruiken, fazanten, oesters, sint-jakobsschelpen, mesheften, zeeslakken en napjes. De tweede families hebben geen schelp, zoals inktvissen, octopussen, moscardini’s, pijlinktvissen, poliepen en sepia waarmee ik vandaag mijn recept zal bereiden, gegrilde sepia gekruid met salmoriglio zoals mijn vader het maakte.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Stroom 628,30 (Kcal)
- Koolhydraten 5,85 (g) waarvan suikers 4,97 (g)
- Eiwitten 98,19 (g)
- Vet 24,54 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,31 (g)
- Natrium 3.067,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van gegrilde sepia
- 700 g sepia
- 700 g sepia
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel oregano
- 1 peper
- 1 theelepel zout
- 1 bos peterselie
- n.v.t. citroen (geraspte schil)
Gereedschappen
- Pan
- Citroenrasp
- Snijplank
Stappen om gegrilde sepia te bereiden
Zoals ik al meerdere keren heb gezegd, weet ik zeker dat alle viswinkels hun klanten helpen door de vis schoon te maken en dit is niet onbelangrijk, laten we zeggen dat het ons enorm helpt. Ook mijn viswinkel doet me het plezier de vis voor me schoon te maken. Thuis heb ik de sepia in tweeën verdeeld en met een mes verticale sneden aan twee kanten gemaakt zodat het lijkt op een grill, dit helpt bij het koken om niet te krullen. Ik zet de grillplaat aan en zodra deze goed heet is, begin ik de sepia te grillen, 7 minuten aan elke kant is voldoende.
Terwijl de sepia kookt, heb ik de salmoriglio zoals gebruikelijk in een glazen pot met luchtdichte sluiting voorbereid. Nadat ik de peterselie, knoflook en peper had gehakt, heb ik alle ingrediënten in de pot gedaan samen met de oregano, zout en olie. Door goed en meerdere keren te schudden, zul je zien hoe de ingrediënten samenkomen om zelfs op een crèmige saus te lijken.
Met een lepel plaats ik de salmoriglio over de sepia, een royale rasp van citroen en de gegrilde sepia is klaar om geserveerd te worden.
Een kleine tip
Om te weten of de sepia vers is (onder de vele manieren) en niet bevroren en vervolgens ontdooid, controleert u de inkt in het zakje, deze moet vloeibaar zijn en niet korrelig. Eenmaal bevroren, wordt de inkt in de sepia niet meer vloeibaar.
