Gekaramelliseerde vijgen: een lekkernij om onmiddellijk te bereiden en te bewaren voor de winter. Wie denkt dat vijgen alleen in de zomer verkrijgbaar zijn, vergist zich; tegenwoordig zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar: in de winter worden ze geïmporteerd uit Zuid-Amerika. De beste zijn die met een delicate en dunne schil, groot, sappig en zacht. Vijgen, zowel witte als zwarte, bevatten ijzer, calcium en zijn een goede bron van mineralen en rijk aan kalium. Als we echter de lokale en seizoensgebonden vijgen willen consumeren, moeten we ons natuurlijk haasten: het oogstseizoen is echt kort. Augustus en september zijn de maanden van overvloed, maar je kunt ze ook vinden in juni en juli, de “fioroni”, zo genoemd omdat ze rijpen uit de knoppen van het voorgaande jaar. In feite zijn vijgen geen vrucht, maar een bloeiwijze van de boom of, beter gezegd, een omgekeerde bloem. Na september kun je de late exemplaren vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 120,35 (Kcal)
- Koolhydraten 28,80 (g) waarvan suikers 26,95 (g)
- Eiwitten 0,39 (g)
- Vet 0,16 (g) waarvan verzadigd 0,03 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 1,72 (g)
- Natrium 0,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor gekaramelliseerde vijgen
- 500 g vijgen (witte)
- 180 g suiker
- 50 g cognac
- Half theelepel kaneelpoeder
Gereedschappen
- Pan
- Tandenstoker
- 2 Potjes
- Trechter voor conserven
- Lepel
Stappen om de gekaramelliseerde vijgen te bereiden
Ik heb de vijgen goed gewassen door ze 10 minuten in water en natriumbicarbonaat te laten weken, maar we kunnen zeggen dat dit geen verplichte stap is als je zeker bent van de herkomst, en daarna heb ik ze opnieuw gewassen onder stromend water.
Maak een paar gaatjes, vijf of zes zijn voldoende, met een tandenstoker.
Snijd een stukje van het uiteinde van de vijgen.
Leg de vijgen in een pan zonder ze te overlappen.
Giet de suiker erover met de
cognac en de honing.
Bedek de pan en laat het een uur rusten.
Nadat de tijd is verstreken, zet je de pan op het vuur en laat je het op laag vuur 3,5 uur koken. Zodra de suiker smelt en de vloeistof zich vormt, kun je ze af en toe voorzichtig omdraaien.
Steriliseer de potjes volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid. Nadat de tijd is verstreken, doe je ze meteen in potten, draai de potten om en dek ze af totdat ze volledig vanzelf afkoelen.
En hier zijn ze, klaar om meteen geconsumeerd te worden of tot 6 maanden in de voorraadkast te worden bewaard zolang ze gesloten zijn; anders, zodra je ze opent, slechts 3 of 4 dagen in de koelkast. Mijn favorieten zijn samen met flatbread met gekaramelliseerde vijgen.
En hier zijn ze dan, de gekaramelliseerde vijgen, heerlijk alleen of vergezeld.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je ze alleen met witte vijgen bereiden?
Nee, gekaramelliseerde vijgen kunnen met alle vijgen die op de markt zijn bereid worden. Witte vijgen hebben de voorkeur omdat ze een zachte schil hebben.
