Gevulde gedroogde tomaten op Siciliaanse wijze. Gedroogde tomaten worden in juli/augustus gemaakt met het warme weer, wanneer de zon de verse tomaten laat drogen nadat ze doormidden zijn gesneden en met zout zijn bestrooid onder de hete zon. Op dit punt kunnen ze in olie worden bewaard nadat ze 5 minuten in kokend water zijn gewassen, waarna ze goed en volledig worden gedroogd, indien nodig zelfs enkele minuten in de oven. Dit hapje komt voort uit de recepten die onze grootmoeders ooit uitvonden, om het gebrek aan vis of vlees te compenseren en een tweede gang of tussendoortje voor het gezin te bereiden. De gevulde gedroogde tomaten op Siciliaanse wijze wilden de sardientjes op beccafico vervangen, met een uitstekend resultaat, want niet iedereen kon vis kopen.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Alle seizoenen

Ingrediënten

16 gedroogde tomaten (stukken)
250 g paneermeel
30 g geraspte Parmezaanse kaas
5 g zout
enkele kappertje
30 g extra vergine olijfolie
1 citroen
1 theelepel oregano
1 theelepel gehakte peterselie
1 ei
naar behoefte arachideolie (om te frituren)

Gereedschap

Pannetje
Rasp
Kom (klein)
Koekenpan

Voorbereiding

Breng in een pannetje wat water aan de kook en giet het in de kom met de tomaten droog.
Laat de tomaten 10 minuten weken in het kokende water. Laat ze na verloop van tijd uitlekken.
Bereid het paneermeel, op smaak gebracht met peterselie, kappertjes, geraspte schil van de citroen, oregano, een beetje zout en extra vergine olijfolie.
Meng het gekruide paneermeel en als je het droog vindt, voeg dan wat meer olie toe.
Vul de tomatenschijfjes en koppel ze aan elkaar, zorg ervoor dat ze niet opengaan.
Bereid het ei en paneermeel voor en paneer de gevulde gedroogde tomaten.
Verwarm de olie in een pannetje en bak de gevulde gedroogde tomaten
Zie je hoe gemakkelijk het is om gevulde gedroogde tomaten op Siciliaanse wijze te maken!