Gevulde inktvis met friarielli, ook wel broccoletti genoemd in Lazio, in Calabria worden ze broccoli di rapa genoemd, terwijl in Toscane rapini, in Apulië cime di rapa en ik stop hier, eigenlijk niet, ik vertel jullie ook wie ze friarielli noemt, hoewel je het al weet, Campania. Grote hoofdrolspeler van de zee gastronomie vandaag zijn de weekdieren. Met de term weekdieren bedoelen we twee categorieën van families, die met schelp en die zonder. De eerste familie is op haar beurt verdeeld in twee groepen waarvan we de venusschelpen, oesters, mosselen, fasolari, sint-jakobsschelpen kennen en we zouden nog verder kunnen gaan. De leden van de tweede familie, samen met de inktvissen waar we het vandaag over hebben, zijn de octopussen, moscardini, pijlinktvissen, zeepokken en sepia’s.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 599,57 (Kcal)
- Koolhydraten 21,20 (g) waarvan suikers 2,17 (g)
- Eiwitten 24,52 (g)
- Vet 37,66 (g) waarvan verzadigd 9,03 (g)waarvan onverzadigd 3,81 (g)
- Vezels 3,04 (g)
- Natrium 766,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 115 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Nodige ingrediënten voor het bereiden van gevulde inktvis met friarielli
- 170 g inktvis
- 120 g friarielli
- 50 g provola
- 30 g paneermeel
- Een halve teentje knoflook
- 1 theelepel gehakte peterselie
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 glas droge witte wijn
- 1 citroen (geraspte schil)
- 13 g ansjovis in olie
- 8 g gepelde amandelen
- 1 plak witbrood in sneetjes
- Een halve teentje knoflook
- 25 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gehakte peterselie
Benodigdheden om gevulde inktvis te maken
- Keukenmachine
- Snijplank
- Pan
- Tandenstokers
Stappen om de gevulde inktvis te maken
Reinig de inktvissen van de inkt door de zak leeg te maken en verwijder uiteraard ook de kraakbeenderen, ogen en snaveltjes. Verwijder de tentakels en hak ze fijn.
In een pan met de extra vergine olijfolie en de knoflook voeg het gehakte inktvismengsel toe en laat het op smaak komen.
Hak de friarielli grof en voeg ze toe aan het geroosterde mengsel.
Laat het een paar minuten koken,
zout en meng goed, laat 10 minuten op middelhoog vuur doorgaan.
Voeg het paneermeel toe aan het mengsel en zet het vuur uit.
Laat het afkoelen, ondertussen snijd de provola in kleine blokjes die je toevoegt aan het mengsel als het koud is, samen met de geraspte schil van een citroen.
Vul de inktvis met het mengsel en sluit het aan de uiteinden met twee tandenstokers. Giet nog wat olie in dezelfde pan, bak de gevulde inktvis, bedruip met de witte wijn en laat 30 minuten afgedekt koken, vaak omdraaien.
Laat de inktvis afkoelen voordat je hem snijdt.
Maak de ansjovissaus klaar om de gevulde inktvis met friarielli te begeleiden.
In de keukenmachine giet de olie, de ansjovis, de amandelen, de knoflook, de peterselie en het witbrood zonder korst. Hak een paar seconden en voeg indien nodig meer olie toe.
Plaats een lepel saus van de gevulde inktvis met friarielli op het serveerbord, de plakjes inktvis en de ansjovissaus.
Variaties
Als je het leuk vindt, voeg ik ook het recept toe van een hoofdgerecht met vis zoals spaghetti met inktvis. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spaghetti-con-calamari/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de gevulde inktvis ook in de oven worden gekookt?
Ja, natuurlijk kan de gevulde inktvis ook in een afgedekte pan in de oven op 190° voor 40 minuten worden gekookt.
