Gevulde kleine aubergines zoals mijn moeder ze maakte en zoals ik ze nu ook maak, althans ik probeer het. Het zal heel moeilijk zijn, maar ik ga het toch proberen, met dezelfde ingrediënten zou je kunnen zeggen dat de smaak precies zo moet zijn. Deze gevulde aubergines zijn niet alleen een Siciliaanse specialiteit, maar ook Calabrese en Apulische, de vulling hangt dan af van degene die ze bereidt en de ingrediënten naar eigen smaak kiest. In principe, om de gevulde aubergines te bereiden, gebruik je het binnenste vruchtvlees van de aubergine, laat je de schil intact, dan wordt het gefrituurd en gaat het direct samen met de rest van de vulling zoals vers geraspte broodkruimels en Siciliaanse pecorino. Volg me op Facebook, Instagram en Pinterest. Vergeet niet om me op de blog te volgen, daar vind je verschillende seizoensgebonden recepten zoals deze van de aubergines.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 368,34 (Kcal)
- Koolhydraten 20,26 (g) waarvan suikers 5,77 (g)
- Eiwitten 18,62 (g)
- Vet 24,41 (g) waarvan verzadigd 10,46 (g)waarvan onverzadigd 4,61 (g)
- Vezels 4,45 (g)
- Natrium 1.611,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Nodige ingrediënten voor het bereiden van gevulde kleine aubergines
- 18 aubergines
- 200 g provola
- 100 g broodkruim
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 6 g zout
- 80 g Siciliaanse pecorino (pecorino pepato)
- 3 tomaten
- 6 blaadjes basilicum
- 2 plakjes gekookte ham
- 2 eieren
Benodigd gereedschap voor het bereiden van de gevulde kleine aubergines
- Kom
- Pan
- Ballenboor
- Snijplank
Stappen om de gevulde kleine aubergines te bereiden
Hier zijn de gevulde kleine aubergines klaar om te proeven.
Snijd het steeltje van de aubergines en snijd ze met een mesje in een kegelvorm om het deksel te maken. Hol het vruchtvlees uit met een ballenboor of een theelepel. Doe zout in de schillen en leg ze met de opening naar beneden op een bord om het overtollige water eruit te laten druipen. Snijd het vruchtvlees van de aubergine in blokjes en bak het in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie. Laat het vruchtvlees van de aubergine afkoelen en voeg de in stukjes gesneden gekookte ham, de in blokjes gesneden provola, de gehakte basilicum, het zout en de geraspte Siciliaanse pecorino pepato toe. Kook de eieren gedurende 8 minuten en zodra ze afgekoeld zijn, hak ze fijn en voeg ze toe aan de vulling, voeg ook de in blokjes gesneden tomaten toe. Maak het geheel af met het verse broodkruim.
Dit is het originele recept dat mijn moeder altijd maakte, soms deed ze ze ook in de saus nadat ze waren gefrituurd.
Vul de schillen van de aubergines met de vulling en sluit ze elk met hun eigen deksel. Doe een scheutje olie in de pan en bak de gevulde kleine aubergines met de opening naar beneden om ze te verzegelen. Draai ze aan alle kanten om ze gelijkmatig te bakken. Je kunt ze zo al serveren als hoofdgerecht, of een tomatensaus bereiden en deze samen koken om vervolgens de pasta ermee te kruiden.
Deze kleine aubergines zijn zo zacht dat er weinig nodig is om ze te koken.
Advies
Ik zou je willen aanraden om ook de aubergines op olie te proberen
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen gevulde kleine aubergines worden ingevroren?
Ja zeker, uiteraard direct na het koken en goed afgekoeld, kunnen ze een paar maanden in de vriezer blijven.
