Gevulde pepers met tonijn en ansjovis met kappertjes, in olie bereid zoals ze dat goed kunnen in Calabrië. Dit recept heeft zijn oorsprong in Calabrië en niet alleen, er zijn ook sporen van te vinden in Campanië, in heel het zuiden en in Piemonte. De peper is een vaatverwijder en biedt daarom voordelen voor de bloedcirculatie en aldus voor het hart, het is bekend om zijn medicinale eigenschappen en voordelen. Het is algemeen bekend dat pikante pepers altijd aanwezig zijn in alle zuidelijke gerechten en vooral in Calabrië, waar deze in olie gevulde pepers vooral worden geproduceerd. Geconsumeerd als gedroogd in de zon of vers, is de peper een van de ingrediënten in tal van sauzen die over de hele wereld worden bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 3 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 1.199,98 (Kcal)
- Koolhydraten 14,51 (g) waarvan suikers 8,27 (g)
- Eiwitten 21,53 (g)
- Vet 115,01 (g) waarvan verzadigd 16,73 (g)waarvan onverzadigd 3,88 (g)
- Vezels 4,31 (g)
- Natrium 896,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de gevulde pepers
- 500 g ronde pikante pepers
- 20 g ansjovis in zout
- 20 g kappertjes in zout
- 180 g tonijn in olie
- 350 g extra vergine olijfolie
- 250 g witte wijnazijn
- 250 g witte wijn
- 3 bladeren laurier
- 15 korrels zwarte peper
- 3 bessen kruidnagels
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel fijn zout
Gereedschappen voor het bereiden van de gevulde pepers
- Pan
- Theelepel
- Mes
- Keukenweegschaal
- Schuimspaan
Stappen voor het bereiden van de gevulde pepers in olie
Zoals gewoonlijk heb ik, zoals alle groenten en fruit, gewassen met water en zuiveringszout en ze 10 minuten laten rusten.
Snijd de hoedjes van de pepers en verwijder ook de zaden van binnenuit (draag handschoenen als de pepers erg pikant zijn). Bereid ondertussen een steelpan met azijn en wijn, laurier met oregano en kruidnagels, zwarte peperkorrels met zout en breng aan de kook, dompel de pepers erin en na 5 minuten koken laat ze uitlekken en drogen op een theedoek voor de hele nacht.
Wanneer de pepers droog zijn, bereid de vulling, hak de tonijn met de kappertjes en ansjovis fijn.
Gebruik een theelepel om de pepers te vullen met het mengsel en plaats ze in de potten. Voeg olijfolie toe totdat de potten gevuld zijn en verwijder eventuele luchtbellen met tandenstokers. Verzegel en steriliseer, kook de potten gewikkeld in doeken in een pan met koud water gedurende 30 minuten. Laat ze in de pan afkoelen.
En hier zijn ze klaar, de gevulde pepers met tonijn en ansjovis.
