Gevulde schelpen pasta, voor ons allemaal is pasta altijd al het hoofdgerecht van onze maaltijden geweest, maar weinig mensen kennen de zo oude oorsprong ervan. Pasta dateert namelijk ongeveer 7000 jaar geleden in zijn rudimentaire vorm met de eerste nederzettingen toen de mens begon met het verzamelen van graan. Tegenwoordig, hoe lekker ook, wordt ambachtelijke en zelfgemaakte pasta niet veel gebruikt vanwege een gebrek aan tijd en vaardigheden, het positieve aspect is zeker de snelheid waarmee het wordt gekookt en de verscheidenheid aan recepten die we tegenwoordig ermee kunnen maken, waaronder de mijne… gevulde schelpen pasta is een goed alternatief voor de gebruikelijke lasagne of gevulde cannelloni die vaak worden bereid voor feesten en familiediners, in sommige gevallen kan het ook worden gebruikt als hoofdgerecht omdat het zeer vullend is en de aandacht trekt van zelfs de meest veeleisende.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.150,70 (Kcal)
- Koolhydraten 60,79 (g) waarvan suikers 6,95 (g)
- Eiwitten 75,31 (g)
- Vet 65,04 (g) waarvan verzadigd 19,84 (g)waarvan onverzadigd 15,33 (g)
- Vezels 6,61 (g)
- Natrium 1.311,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 170 g conchiglioni (pasta)
- 400 g rundergehakt
- 400 g varkensgehakt
- 700 g tomatenpassata
- 80 g prei, wortel en ui mengsel
- 150 g droge witte wijn
- 30 g extra vergine olijfolie
- 40 g tomatenpuree
- 6 g zout
- q.b. venkelzaad
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 250 g ricotta
- 150 g raapstelen, gekookt, geblancheerd
- 250 g melk
- 40 g bloem
- 30 g boter
- q.b. nootmuskaat
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- Ovenschaal
- Garde
- Steelpan
- Pan
Stappen
Om de gevulde schelpen pasta te bereiden, kook ik deze voor de helft van de aanbevolen tijd op de verpakking voordat ik de bereiding in de oven afmaak.
Terwijl de pasta kookt, maak ik de bechamelsaus zo: in een steelpan met boter doe ik de bloem en voeg de lauwe melk toe, ik kook het zolang als nodig is om de bechamelsaus in te dikken en breng het op smaak met zout en nootmuskaat. Voor meer details, raadpleeg de blauwe link hier over hoe je de bechamelsaus voorbereidt.
Ik bereid de vleessaus zo: In de pan met olie bak ik het prei, wortel en ui mengsel tot het goudbruin is. Voeg het gehakt toe en ga verder met koken, blus af met de wijn en laat het verdampen. Voeg de tomatenpassata toe samen met de geconcentreerde tomatenpuree, zout en venkelzaad en laat 1 uur koken. Meestal als ik deze uitgebreide en tijdrovende gerechten ga bereiden, maak ik de vleessaus de dag ervoor.
Ik heb de ricotta en raapstelen, gekookt, geblancheerd en gehakt, gemengd met de bereiding en de helft van de Parmezaanse kaas als vulling voor de schelpen.
Ik vul de schelpen en leg ze bovenop de ovenschaal, ik heb er een van glas gekozen die ik direct op tafel kan serveren.
Ik heb de vleessaus en bechamelsaus in de ovenschaal verdeeld, de gevulde schelpen gerangschikt en nog meer vleessaus met bechamelsaus erover om de pasta te bedekken.
Met de oven goed voorverwarmd op 190° heb ik de gevulde schelpenpasta 40 minuten in de oven gebakken.
En hier zijn ze klaar.
