Glutenvrije muffins, zo zacht als wolken. Het idee om ze met rijstmeel te maken, was eigenlijk een noodzaak… Omdat ik zonder meel zat zonder het te beseffen, schandalig zou ik zeggen. Het gebruik van rijstmeel bleek een schot in de roos, een ommekeer. Vaak maak ik ze voor mijn nichtjes met manitobameel omdat ze dan heel zacht zijn, ze waarderen mijn werk zeer, maar sinds ik rijstmeel heb ontdekt en geprobeerd, verander ik mijn recept niet meer! Sinds dit voorval denk ik vaak aan de noodzaak voor coeliakiepatiënten om glutenvrije recepten te vinden en maak ik vaak glutenvrije gerechten zoals mijn “glutenvrije taart“, of de “mini aubergine parmigiana” en meer… kijk eens op mijn blog: blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ daar vind je veel glutenvrije recepten zoals mijn glutenvrije muffins.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g rijstmeel
- 4 eieren
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 80 g rozijnen
- 1 bakpoeder
- naar smaak citroenschil
Hulpmiddelen
- Keukenmachine
- 12 Papieren Vormpjes
- Bakvorm van aluminium of muffinvorm
Bereiding
Allereerst de rozijnen in maraschino laten weken en de boter minstens twee uur van tevoren uit de koelkast halen.
Ik gebruik de keukenmachine, maar een elektrische mixer werkt ook goed, begin met het kloppen van de boter met de suiker tot het luchtig is.
Voeg een voor een de eieren toe, daarna het bakpoeder, het meel, de geraspte schil van een citroen, (je kunt ook kiezen voor sinaasappelschil of amandelessence)
Voeg de rozijnen toe.
Bereid de muffinvormpjes voor
Ik heb voor deze roze gekozen voor mijn nichtjes. Zet in de oven op 185° voor 20 minuten.
Bestrooi met poedersuiker.
Klaar!
