Gnocchi van aubergine met venusschelpen is een visgerecht als eerste gang, niet alleen voor donderdag of vrijdag; elke dag is goed om vis of gnocchi te koken, en samen vormen ze een geweldig gerecht. De allerlaatste aubergines van het seizoen dankzij een tot enkele dagen geleden nog warme en milde temperatuur, gunstig voor planten, groenten en groen. Ook mijn pepers in de tuin blijven groeien, om nog maar te zwijgen over de basilicum. Oktober is pompoentijd en dus zijn gnocchi met pompoen een must, maar nu auberginegnocchi: aubergines geroosterd in de oven met veel kruiden en uiteraard geschild. Maar gooien we de aubergineschillen weg? Absoluut niet: we laten ze in water staan om het bittere te verwijderen en dan… morgen vertel ik wat ik ermee heb gedaan, op mijn blog vind je het recept voor aubergineschillen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 693,91 (Kcal)
- Koolhydraten 103,79 (g) waarvan suikers 11,20 (g)
- Eiwitten 31,28 (g)
- Vet 18,40 (g) waarvan verzadigd 3,61 (g)waarvan onverzadigd 3,68 (g)
- Vezels 19,60 (g)
- Natrium 1.407,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 300 g bloem
- 150 g aardappelen
- 1 ei
- 6 blaadjes basilicum
- 1 theelepel zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 10 g extra vierge olijfolie
- 500 g venusschelpen
- 4 cherrytomaatjes
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 100 ml droge witte wijn
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Bakplaat
- Bakpapier
- Hakmolen
- Steelpan (om de aardappelen te koken)
- Diepe schaal
- Vork
- Koekenpan (om de venusschelpensaus te maken)
- Grote pan (om de gnocchi te koken)
- Aardappelschiller
- Kom (grote glazen kom)
Stappen
Gebruik de dunschiller om de schil van de aubergines te verwijderen, maar gooi ze niet weg: snijd ze in reepjes en zet ze in koud water om het bittere te verwijderen.
Halveer de aubergines in de lengte, maak schuine inkepingen en breng ze op smaak met zout, extra vierge olijfolie, peper en oregano. Zet 30 minuten in de oven op 200°C.
Na de baktijd, breng de geroosterde aubergines op smaak met verse basilicum en
zet ze in de hakmolen.
Pureer de aubergines tot een gladde en homogene crème.
Kook de aardappelen 30 minuten.
Schil de aardappelen en je kunt ze door de aardappelpers doen of met een vork fijnstampen, zoals ik heb gedaan.
Warm zijn ze makkelijk fijn te stampen met een vork.
In de grote glazen kom met de bloem voeg je de geprakte aardappelen toe, het zout en de gepureerde aubergines uit de hakmolen.
voeg de peterselie, peper en het ei toe.
Meng alle ingrediënten goed en voeg indien nodig nog bloem toe; dat hangt ook sterk af van de aubergines.
Leg het deeg op een werkvlak en rol er slierten van, snijd met de deegsteker de gnocchi.
Leg de gnocchi op een schaal en terwijl je de venusschelpensaus bereidt, zet je ze in de koelkast.
Laat de venusschelpen een paar uur in water met zout staan terwijl je de gnocchi maakt.
Na die tijd spoel je de venusschelpen meerdere keren goed, laat ze openen en haal de helft eruit; filter het kookvocht. Gebruik dezelfde pan en fruit een geplette teen knoflook in een scheutje olie goudbruin, voeg de peterselie en de wijn toe, de in stukjes gesneden cherrytomaatjes en het gefilterde kookvocht van de venusschelpen. Laat de ingrediënten 5 minuten samenkomen voordat je de hele en gestripte venusschelpen toevoegt, zet dan het vuur uit. Kook de gnocchi in gezouten water, zodra ze boven komen drijven schep je ze in de venusschelpensaus, breng op smaak en serveer heet met verse fijngehakte peterselie.
Hier zijn de aubergine-gnocchi met venusschelpen klaar
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik gedroogde basilicum gebruiken in het gnocchi-deeg?
Ja, natuurlijk. Ik geef altijd beide opties: vers en gedroogd. Niet iedereen heeft een verse basilicumplant beschikbaar.
