Groente-en aardappelballetjes, de groenten die je verkiest of die je thuis hebt. De aardappelen zijn noodzakelijk, de rest van de groenten naar voorkeur en ik heb de voorkeur gegeven aan de savooikool die in het seizoen is en de stelen van de zwarte kool die ik over had van een eerdere bereiding, de ribollita, waar ik dol op ben en die ik vaak bereid. De savooikool blijft samen met de witte kool de meest gebruikte en geconsumeerde in de keuken als de temperaturen dalen en men graag binnen blijft om soepen en stoofschotels te bereiden zoals in dit geval. Ze zijn een waardevolle bron van vitamine C en A, alle koolsoorten zijn rijk aan kalium, calcium en fosfor, natuurlijk veel mineralen, een ware energiebom.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 242,07 (Kcal)
- Koolhydraten 20,63 (g) waarvan suikers 2,58 (g)
- Eiwitten 10,61 (g)
- Vet 13,85 (g) waarvan verzadigd 5,03 (g)waarvan onverzadigd 2,66 (g)
- Vezels 3,32 (g)
- Natrium 791,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 145 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g savooikool
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 30 g zwarte kool (stelen)
- 250 g aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g paneermeel
- 1 ei
- 30 g extra vierge olijfolie
- 6 g zout
- z.b. zwarte peper
- 1 theelepel rozemarijn
Gereedschappen
- Staafmixer
- Kleine pan
- Bakplaat
- IJsschep
Stappen
Om de groente- en aardappelballetjes te bereiden, heb ik savooikool gebruikt, de stelen van de zwarte kool met de wortelen en de selderij. (maar natuurlijk kun je alle groenten gebruiken die je het liefst hebt) Snijd de groenten in stukjes en doe ze in de pan, bedek ze met water, kook ze 20 minuten, en verwijder na die tijd het overtollige water.
Maal de groenten met de staafmixer
tot ze een puree worden.
Voeg de gekookte aardappelen toe en
blijf ook de aardappelen pureren,
voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe,
het ei met het paneermeel en het zout,
zwarte peper naar smaak en de gehakte rozemarijn.
Bestrijk de bakplaat met olie en paneermeel en gebruik de ijsschep
om balletjes van de groenten te vormen.
Druk de groenteballetjes lichtjes plat met twee vingers, verander ze in kleine hamburgers, besprenkel met een beetje olie.
Bak de groente- en aardappelballetjes in de oven op 210° gedurende 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
