Hapjes met gambuccio en pecorino, gemaakt met bladerdeeg. Bij het bereiden kunt u, in plaats van gambuccio, naar smaak dezelfde hoeveelheid speck of opgerolde pancetta gebruiken, eveneens fijngehakt. Als u wilt zijn ze ook heerlijk met worst; hoe pittiger het mengsel, hoe lekkerder de hapjes. Ik heb pecorino toegevoegd, maar uiteraard is Parmezaan ook prima. Zoals u ziet is er veel speelruimte bij de ingrediënten: u kunt ze naar eigen smaak aanpassen. Dus heel gemakkelijk te bereiden, het enige ingrediënt dat zeker niet mag ontbreken is verse rozemarijn, indien mogelijk fijngehakt en door het deeg gemengd. Met het droge instantgist hoeft u bovendien niet te wachten op rijzen: doe alles in de keukenmachine en snijd de hapjes direct in de gewenste vorm, klein, groot of gemiddeld, u beslist.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 110 g melk
- 90 g extra vierge olijfolie
- 1 pizzico zout
- 1 pizzico peper
- 2 rametti takjes rozemarijn
- 90 g pecorino romano
- 350 g durumtarwemeel
- 1 bustina instant bakpoeder voor hartige bereidingen
- 130 g prosciutto crudo (gambuccio)
Gereedschap
- Keukenmachine
- Bakschaal
- Bakpapier
- Uitstekers
- Snijplank
- Raviolimaker
- Mes
Stappen
De hapjes kunt u ook met de elektrische mixer of met de hand maken. Vandaag gebruik ik liever de keukenmachine, mijn trouwe hulp in de keuken al 35 jaar, steeds dezelfde maar nu in een bijgewerkte uitvoering van 12 jaar.
Ik doe de eieren met de olie in de keukenmachine en
de melk.
Met behulp van een snijplank en een mes hak ik de verse rozemarijn fijn nadat ik hem heb gewassen en gedroogd.
Ik voeg hem toe aan de keukenmachine.
Ik voeg ook het droge instantbakpoeder voor hartige bereidingen toe en
ik maal flink wat zwarte peper.
Ik zet de keukenmachine aan en meng alle ingrediënten. Ik ben het zout niet vergeten, maar voeg bewust slechts een klein snufje toe en dat om een heel eenvoudige reden.
Ik voeg de geraspte pecorino romano toe en daarna ook
de bloem. Ik zet aan en laat alle ingrediënten opnemen.
En hier is mijn deeg voor de hapjes klaar. Intussen zet ik de oven aan en verwarm deze op 180°.
Ik verwerk ook het gambuccio, zo fijn mogelijk met het mes gehakt. Daarom heb ik slechts een snufje zout toegevoegd in het deeg.
Met de deegrol rol ik het deeg op het werkblad uit tot iets meer dan een halve centimeter dik.
Van de helft van het deeg heb ik een raviolimaker gebruikt.
Op de bakplaat met bakpapier heb ik de kleine hapjes gelegd
en ze zonder al te veel op de vorm te letten uitgesneden.
Van de andere helft van het deeg heb ik iets grotere hapjes gemaakt met een klein koffieglaasje.
Ik heb ze op de bakplaat met bakpapier gelegd en meteen gebakken, zonder te wachten op rijzen, op 180° gedurende 15 minuten.
Hier zijn de hapjes met gambuccio en pecorino, te serveren warm of koud: maakt niets uit, ze zijn allebei heerlijk.
Serveer ze met een tapbiertje voor een rustiek en smakelijk aperitief.
Klein of groot, succes is verzekerd.
Dit zijn mijn favorieten: iets groter en met gambuccio en pecorino, de klassiekers bereid met veel verse rozemarijn.
Ook uitstekend als fingerfood.
Tips
Ik wil u nog een ander eenvoudig en snel voorgerecht aanraden dat u van tevoren kunt bereiden: het voorgerecht met kruiden, heel geurig dankzij verse rozemarijn en andere wilde kruiden en aroma’s.
Antipasto alle erbette
Antipasto alle erbette
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan pecorino romano in de hapjes worden vervangen door Parmezaanse kaas?
Zeker, het vervangen van pecorino door Parmezaan maakt de hapjes zeker wat delicater van smaak.
Wat is gambuccio?
Gambuccio is het laatste deel van de prosciutto crudo en wordt beschouwd als een heerlijk deel van de ham, zeer smaakvol (wat niet per se zout betekent). Dankzij het vel waar het door omgeven is, blijft het tijdens de rijping mals, lekker om zo te eten of in de keuken in verschillende gerechten te gebruiken.
