Hoe maak je lampascioni in olie? Ik ga proberen het op mijn manier uit te leggen, wat natuurlijk niet betekent dat het de perfecte manier is, maar ik zal proberen me aan de strikt lokale regels te houden voor de bereiding van lampascioni in olie. Zo ziet de lampascione eruit, de ui van de Muscari-familie, de buitenkant is erg donker en bedekt met aarde, laten we zeggen dat het er niet erg mooi uitziet en daarom moet je ze goed schoonmaken van alle aarde aan de buitenkant, terwijl de binnenkant roze is en we zullen het ontdekken na een grondige reiniging. De lampascione heeft een zeer bittere nasmaak, laten we zeggen dat dit is wat het smakelijk en gewild maakt. We kunnen toevoegen dat de beste manier om het te proeven en te bewaren in olie is na een kort koken in water en azijn. Ik voeg ook toe dat sinds ik ze voor het eerst heb geprobeerd, ik ze nu elk jaar opnieuw maak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 346,16 (Kcal)
- Koolhydraten 6,74 (g) waarvan suikers 0,88 (g)
- Eiwitten 0,74 (g)
- Vet 35,66 (g) waarvan verzadigd 5,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,25 (g)
- Natrium 152,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g lampascioni
- 500 ml witte wijnazijn
- 500 ml water
- 3 g zout
- 300 ml extra vierge olijfolie
- 6 g peperkorrels
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 teen knoflook
Gereedschappen
- Pan
- Kom
- Vergiet
- 3 Servetten
Bereiding
Om de lampascioni in olie het beste te consumeren, laat ze minimaal 30 dagen rusten in het donker en op een koele plaats. Dit betekent echter niet dat ze ook meteen geconsumeerd kunnen worden. Bij mij thuis hebben ze zeker niet de tijd om te rusten… te lekker.
Nadat ze goed schoongemaakt en gewassen zijn, maak je twee kruisvormige inkepingen zonder ze te scheiden. Laat ze de hele nacht in een kom gevuld met water staan.
De volgende ochtend spoel je ze nog een keer met koud water en laat ze uitlekken. Voeg in een pan de azijn en het water toe en breng aan de kook, dompel de lampascioni erin en kook ze 20 minuten.
Laat de lampascioni uitlekken en leg ze op een servet om te drogen, herhaal met droge servetten meerdere keren.
Plaats de lampascioni in potten met extra vierge olijfolie, zwarte peperkorrels en knoflook met gedroogde oregano. Je kunt alles voorzichtig mengen in een kom en dan in de potjes doen, altijd extra vierge olijfolie toevoegen om ze volledig te bedekken.
Zo maak je lampascioni in olie.
Adviezen
Ik raad aan om de potten altijd te steriliseren voordat je ze gebruikt. Ik zet ze, met alle deksels ernaast, in de oven op 120° gedurende 20 minuten. Of je kunt ze steriliseren door ze in koud water te zetten en gedurende 15 minuten aan de kook te brengen.
