Kersentaart, heel eenvoudig. De mijne is niet mooi, maar hij is echt lekker. Net als alle andere soorten kersen, maken ook de zure kersen deel uit van dit fruit dat uit het Midden-Oosten en Azië is gekomen. De boom behoort tot de Rosaceae-familie, die we normaal gesproken zure kers noemen, met een iets zure smaak en kleiner dan de kersen, en wordt gekenmerkt door het lichte vruchtvlees dat losjes aan de pit vastzit. Zure kersen worden vaak gebruikt voor het maken van vruchtensappen, likeuren, confituren, marmelades en natuurlijk ook voor het maken van desserts. Zure kersen zijn een bron van melatonine, rijk aan vitamines en mineralen zoals calcium, kalium, fosfor en magnesium. Na het maken van de jam, gaan we aan de slag met de taart, het klassieke Italiaanse dessert dat zeer gewaardeerd wordt en heel gemakkelijk te maken is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 478,98 (Kcal)
- Koolhydraten 62,86 (g) waarvan suikers 32,23 (g)
- Eiwitten 6,45 (g)
- Vet 24,15 (g) waarvan verzadigd 14,50 (g)waarvan onverzadigd 9,67 (g)
- Vezels 6,14 (g)
- Natrium 12,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van kersentaart
- 250 g bloem
- 80 g suiker
- 2 eidooiers
- 140 g boter
- 1 eetlepel citroenschil
- 180 g jam (van zure kersen)
Gereedschappen voor het maken van kersentaart
- Bakpapier
- Bakvorm rond
- Snijwiel
- Deegplank
Stappen om kersentaart te maken
Wanneer ik de kans krijg, ga ik persoonlijk zure kersen plukken, als het seizoen het toelaat. Als de oogst overvloedig is en dat was het in juni, maak ik niet alleen zure kersenjam, maar ook een heerlijke digestief. Hier is het recept, doe de bloem en suiker in een kom en meng ze samen. Voeg de boter op kamertemperatuur toe en werk met je vingertoppen tot je een zanderig mengsel krijgt. Voeg de eidooiers en een beetje geraspte citroenschil toe aan het mengsel. Werk het geheel tot je een zacht en homogeen deeg krijgt. Rol tweederde van het zanddeeg uit op bakpapier in een ronde bakvorm, smeer een mooie dikke laag zure kersenjam. Rol de rest van het deeg uit om de reepjes te maken die je als een raster op de taart legt. Bak in een hete luchtoven op 180° voor 30 minuten.
En hier is hij, klaar en lekker, de kersentaart om het hele jaar door te maken.
Variaties
Ik heb ook de mini versie gemaakt, zoals kleine taartjes met ricotta en zure kersen. Hier is de link naar het recept.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crostatine-ricotta-e-visciole/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crostatine-ricotta-e-visciole/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de beste tijd om zure kersen te plukken en jam te maken?
Zure kersen worden geplukt aan het eind van juni en begin juli, het ideale moment om uitstekende en kwaliteitsvolle vruchten te hebben en natuurlijk om een kwaliteitsvolle jam te maken.
Hoe kan ik de taart brosser maken?
Er zijn verschillende manieren om de taart brosser te maken. De eerste, zeker, is de rusttijd in de koelkast, minstens 12 uur. Dan is het beter om bloem van het type 00 te gebruiken in plaats van 0. Een andere truc is om poedersuiker te gebruiken in plaats van kristalsuiker. Het verhogen van de hoeveelheid boter in het deeg verhoogt de brosheid van de taart, vooral als deze koud is.
Hoe kan ik de taart anders parfumeren dan met citrusvruchten of vanille?
Een manier om de taart te parfumeren is door rum aan het deeg toe te voegen, of limoncello of arancello, in kleine hoeveelheden zodat het zanddeeg niet te zacht wordt.
