Koteletjes van oesterzwammen, uiteraard hebben we het over gekweekte paddenstoelen, de meest verhandelde en ook de lekkerste, naar mijn mening. Ze bevatten geen aarde omdat ze worden gekweekt in speciale containers en niet in aanraking komen met de aarde. De paddenstoel bij uitstek is de porcini, die spontaan groeit, maar andere zoals de keizersamanieten of stobbenzwammen doen er niet voor onder. Heb je ooit geprobeerd koteletjes te maken door oesterzwammen in plaats van vlees te gebruiken? Een geweldig vegetarisch alternatief gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 177,21 (Kcal)
- Koolhydraten 18,10 (g) waarvan suikers 2,94 (g)
- Eiwitten 9,11 (g)
- Vet 8,35 (g) waarvan verzadigd 1,88 (g)waarvan onverzadigd 4,08 (g)
- Vezels 2,18 (g)
- Natrium 479,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Noodzakelijke ingrediënten voor het bereiden van koteletjes van oesterzwammen
- 300 g oesterzwammen
- 80 g paneermeel
- 2 eieren
- 1 teen knoflook
- Half citroen (schil)
- 1 eetlepel peterselie
- 15 g hazelnoten
- 1 theelepel zout
- q.b. peper
- 10 ml extra vierge olijfolie
Noodzakelijke gereedschappen voor het bereiden van de koteletjes
- Bakplaat
- Hakmolen
- Magnetron
- Bakpapier
- Crisp plaat
- 2 Borden
- Centrifuge
Benodigde stappen om de koteletjes te bereiden
Maak de oesterzwammen schoon door een deel van de steel en eventuele teeltresten te verwijderen, was ze snel zonder ze in water te laten weken, droog ze af en maak intussen het mengsel klaar om aan het paneermeel toe te voegen. Doe de knoflook en peterselie, zout en peper, de hazelnoten en de schil van een halve citroen in de hakmolen, samen met een deel van het paneermeel. Hak alles enkele seconden fijn en voeg dan de rest van het paneermeel toe, meng en klop ondertussen de eieren los in een diep bord met een vork.
Begin met het doorhalen van de oesterzwammen in de eieren en direct daarna in het op smaak gebrachte paneermeel met peterselie en citroen.
Leg de koteletjes van oesterzwammen op de bakplaat met bakpapier, besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en kook in de magnetron op crispi-functie op maximale kracht gedurende 18 minuten. Of je kunt de oesterzwamkoteletjes in de oven bakken op 180° gedurende 30 minuten.
En hier zijn ze dan klaar en geurend, de koteletjes van oesterzwammen, een vegetarisch alternatief tweede gerecht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de oesterzwamkoteletjes ook frituren?
Ja hoor, je kunt ze gerust frituren in veel olie of in een heteluchtfriteuse.
