Kurkuma brood dat alleen al door zijn kleur je uitnodigt om een plakje te proeven, maar ook twee of drie misschien met zout en olie. Deze specerij, kurkuma, wordt vooral gebruikt in de Indiase, Thaise, Midden-Oosterse en Aziatische keuken. Het komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië, het is een kleine vaste plant en wordt niet hoger dan een meter maar de aromatische en geel-oranje wortel is het meest interessant van de plant en wordt zowel vers gebruikt, die precies in deze winterperiode wordt gevonden, als gedroogd en dan vermalen tot poeder. Alleen al vanwege de intense gele kleur wordt kurkuma net als saffraan gebruikt om stoffen te verven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 204,82 (Kcal)
- Koolhydraten 34,03 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 7,81 (g)
- Vet 4,39 (g) waarvan verzadigd 0,48 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 5,04 (g)
- Natrium 274,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g harde tarwe bloem
- 20 g kurkuma poeder
- 400 g water
- 1 eetlepel zout (vlak)
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 blokje verse gist
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Kom
- Deegplank
- Deegroller
- Keukenweegschaal
Stappen
Ik heb voor mijn kurkuma brood een goed gehydrateerd deeg bereid, met de harde tarwe bloem en veel water. In de keukenmachine heb ik alle ingrediënten samen gedaan en eerst de kurkuma in de olijfolie opgelost. Een echt geheim om het deeg goed te laten rijzen is er zeker niet, maar de goede half uur die de keukenmachine nodig heeft om te kneden heeft een positieve invloed.
Dit is het resultaat van twee uur rijzen van het brooddeeg met deksel op kamertemperatuur. Ik laat het in de keuken buiten de koelkast uiteraard in een plastic kom met deksel.
Na de twee uur verdeel ik het deeg in tweeën en vorm ik plooien.
Op de bakplaat met bakpapier laat ik mijn broodjes nog 1 uur rusten, goed bedekt met een katoenen doek.
Ik verwarm de oven voor op 220° en zet het brood 10 minuten bovenin, daarna verlaag ik de temperatuur naar 190° en bak nog 30 minuten.
Na de baktijd laat ik het nog in de oven met de deur op een kier met behulp van een houten lepel tot het kurkuma brood is afgekoeld.
En hier is het klaar en goed gerezen, mijn kurkuma brood
