Lange cucuzza aardappelen en eieren. Een vriendin vertelde me dat de eerste keer dat ze de lange courgette kookte, ze het met schil en al deed en natuurlijk was het resultaat een beetje een ramp… maar later leerde ze het. Deze typische Siciliaanse courgette wordt in de zomer geteeld, maar is ook laat in de herfst te vinden. Het is een zeer bijzondere plant omdat hij klimt en de courgettes letterlijk van boven naar beneden hangen, het is een spektakel om te zien. Als ik het kook, maak ik er veel van en bewaar ik het in porties in de vriezer om er in de winter van te genieten, gewoon zo met Parmezaanse kaas erover of door pasta toe te voegen zoals vandaag met de eieren. Een eenvoudig, snel en vooral lekker gerecht dat iedereen in de familie lekker vindt. Je kent mijn recept lange cucuzza of slang al, hier zet ik de link in blauw. Vroeger was de lange cucuzza alleen in Zuid-Italië te vinden, gelukkig vind ik het nu ook bij mijn groenteboer, ik vind het echt heerlijk en tijdens het productieperiode consumeer ik er veel van. Ik maak ook altijd een paar potten ingemaakt in olie voor de winter.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Mediterraan
Seizoensgebondenheid: Zomer, Zomer, Herfst

468,25 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 468,25 (Kcal)
Koolhydraten 45,80 (g) waarvan suikers 6,78 (g)
Eiwitten 15,61 (g)
Vet 26,23 (g) waarvan verzadigd 5,23 (g)waarvan onverzadigd 4,30 (g)
Vezels 5,30 (g)
Natrium 1.343,58 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

1 trompetcourgette
300 g aardappelen
4 eieren
200 g tomaten
80 ml extra vergine olijfolie
10 g zout
400 ml water
1 ui
4 plakken ambachtelijk brood

Gereedschap

Braadpan

Bereiding

Snijd de pompoen in blokjes nadat je hem hebt geschild. Snijd de aardappelen op dezelfde manier. Voeg in de pan alle ingrediënten toe, te beginnen met de ui, daarna de courgettes, aardappelen en tomaten. natuurlijk de olie, het zout en het water.
Kook met deksel gedurende 30 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de eieren toe op het moment van serveren en ze zijn klaar na vijf minuten koken.
Deze lange cucuzza aardappelen en eieren kan een stevige tweede gang worden door gewoon eieren toe te voegen.
Rooster de sneetjes brood en serveer bij de lange cucuzza aardappelen en eieren.