Mafaldine pasta met champignons en quartirolo. Champignons gewoon op de markt gekocht, het zou ideaal zijn om het met verse porcini te maken, maar dat is niet altijd mogelijk, ze zijn niet altijd te vinden, dus pas ik me aan en ben tevreden. Ik moet zeggen dat ik ze ook helemaal niet erg vind met champignons, die het hele jaar door worden gekweekt, voor de duidelijkheid, ze worden zowel heel als al schoongemaakt en in plakjes gesneden verkocht, wat echt handig is. De herfst brengt ons nieuwe vruchten en veel kleur, geel. Hieronder enkele recepten met champignons, een herfstvrucht hoewel het tegenwoordig ook het hele jaar door te vinden is.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 471,89 (Kcal)
- Koolhydraten 51,45 (g) waarvan suikers 5,84 (g)
- Eiwitten 20,36 (g)
- Vet 22,49 (g) waarvan verzadigd 8,03 (g)waarvan onverzadigd 4,35 (g)
- Vezels 2,18 (g)
- Natrium 1.182,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de mafaldine pasta
- 180 g semolina pasta (mafaldine)
- 250 g champignons
- 150 g quartirolo lombardo
- 50 g kersentomaatjes
- 1 eetlepel paneermeel
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 30 g extra vierge olijfolie
- 6 g fijne zout
Benodigde hulpmiddelen voor het bereiden van de mafaldine pasta
- Ovenschaal
- Bakpapier
- Pan
- Koekenpan
- Snijplank
Stappen voor het bereiden van de mafaldine pasta met champignons en quartirolo
Nadat ik ze snel had gewassen en gedroogd, heb ik de champignons in plakjes gesneden, gekruid met een beetje zout en olijfolie. Ik heb ze 15 minuten in de oven gebakken op 180°C.
Terwijl ze nog warm waren, heb ik aan de champignons de in kleine blokjes gesneden quartirolo toegevoegd, gekruid met olijfolie en peterselie, een paar doormidden gesneden kersentomaatjes en, tot slot, een lichte strooiing paneermeel.
Ik heb ze opnieuw in de oven gezet, opnieuw op 180°C, voor nog eens 10 minuten.
Ondertussen heb ik de mafaldine pasta beetgaar gekookt.
In een al hete koekenpan heb ik de pasta gemengd met de saus en voegde ik een klein beetje kookwater van de pasta toe.
Slechts een paar seconden en daar is het, de mafaldine pasta met champignons en quartirolo is klaar.
Serveer het nog warm en, als je dat lekker vindt, met een handjevol Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
Wat is quartirolo?
Quartirolo is een zachte tafelkaas uit Lombardije die uitsluitend is gemaakt van koemelk met D.O.P. erkenning.
De productie is voornamelijk seizoensgebonden, namelijk aan het einde van de zomer met de melk van koeien die gevoed worden met gras dat na de derde maaibeurt weer is gegroeid, vandaar de naam quartirolo. De melk komt uit de provincies Milaan, Monza, Varese, Pavia, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco en Lodi.
