Migliaccio zoet Napolitaans, heerlijk en oud, typisch voor het Carnaval van de Campaniaanse traditie, je moet het minstens één keer proberen. Vandaag de dag wordt het bereid met griesmeel, maar vroeger was het een arm gerecht en werd het bereid met gierst, wat ook de naam verklaart, namelijk migliaccio, van gierst. Zeer eenvoudig en snel te maken in deze periode in alle Campaniaanse huizen, elk met hun eigen originele recept. Dit recept heb ik gekregen van de tante van mijn man die trots elk jaar haar traditionele Napolitaanse Migliaccio zoet bereidt tot vreugde van de gasten en buren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Carnaval
- Stroom 185,24 (Kcal)
- Koolhydraten 28,73 (g) waarvan suikers 16,59 (g)
- Eiwitten 6,93 (g)
- Vet 5,04 (g) waarvan verzadigd 3,05 (g)waarvan onverzadigd 1,92 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 36,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de migliaccio zoet
- 200 g griesmeel
- 450 ml melk
- 250 ml water
- 160 g suiker
- 3 eieren
- 250 g schapenzaad ricotta
- 1 sinaasappel (geraspte schil)
- 1 citroen (geraspte schil)
Gereedschap voor het bereiden van de migliaccio zoet
- Planetaria
- Zeef
- Bakpapier
- Steelpan
- Spatel
- Bakvorm – anti-aanbak springvorm diameter 22 – 24cm
Bereiding van de migliaccio zoet
In een steelpan meng je de melk en het water met een stukje schil van de sinaasappel. Als het kookt verwijder je de schil en giet je het griesmeel geleidelijk toe. Kook het een paar minuten en laat het afkoelen.
In de planetaria doe je de eidooiers samen met de suiker en de geraspte schil van de citroen en de sinaasappel, klop het tot een schuimige massa.
Voeg voorzichtig de gezeefde ricotta en het inmiddels lauwe griesmeel toe aan de eieren. Klop de eiwitten stijf en voeg ze toe aan het mengsel met een spatel van onder naar boven zonder de planetaria te gebruiken om ze niet te laten leeglopen.
Boter en bloem de vorm, als je wilt kun je alleen bakpapier gebruiken.
Maak het goed glad en zet het in de oven op statische modus op 180° voor 60 minuten.
Laat afkoelen, haal het uit de vorm en bestrooi het met poedersuiker.
En hier is de Migliaccio zoet Napolitaans klaar.
Volg mij
VOLG ME OP FACEBOOK, INSTAGRAM EN TWITTER
Wordt de Migliaccio zoet alleen met Carnaval bereid?
Zeker niet, de Migliaccio zoet kan ook met Pasen of op alle dagen dat je het wenst worden bereid.
