Mini aubergine parmigiana, al geportioneerd, fantastisch! Ze zijn nog steeds zacht, laten we profiteren van de aubergines van het einde van het seizoen. Vandaag wil ik je in plaats van de klassieke parmigiana twee varianten voorstellen: de eerste variant is deze, in plaats van mozzarella heb ik ervoor gekozen om stracchino te proberen, ik ben meer dan tevreden, het gaf de parmigiana een unieke romigheid. De tweede variant is de monopartij, praktisch en leuk voeg ik toe, ideaal ook voor buffetten, gemakkelijk te portioneren en aangenaam om te zien, over de smaak hoeven we het niet te hebben, die ken je al. Probeer de nieuwe versie met stracchino.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 250 ml tomatenpulp
- 200 g stracchino
- 80 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 bosje basilicum
- z.b. zout
- z.b. extra vergine olijfolie
Voorbereiding
Als de aubergines zacht en zoet zijn, zoals die ik heb gebruikt, is het niet nodig om ze te zouten, maar ga direct naar het koken. Ik heb ervoor gekozen om ze te grillen, maar als je ze liever frituurt, is dat ook prima.
Gril de aubergines en terwijl ze nog warm zijn, breng ze op smaak met zout, olie en basilicum, natuurlijk als je ze frituurt, is het niet nodig om ze op smaak te brengen.
Ga zo door tot het einde van de aubergineplakken.
Op een bakplaat bekleed met bakpapier, begin je de aubergines afzonderlijk te plaatsen en ga verder zoals bij een parmigiana, leg op elke een lepel gekruide tomatenpulp, wat parmigiano en een theelepel stracchino. Ga zo door tot de vierde laag en strooi over alle ingrediënten een flinke laag parmigiano.
Zet de oven aan op 200°, 15 minuten zijn voldoende om je mini aubergine parmigiana te gratineren.
