Montebianco of Mont-blanc is een dessert dat veel voorkomt in Piemonte maar van Franse oorsprong is. Een zeer eenvoudig dessert bereid met verse kastanjes gekookt voor een lange tijd in melk gearomatiseerd met vanille en vervolgens rum toegevoegd. De puree zo bereid en geserveerd met slagroom. Op het eerste gezicht doet het dessert denken aan een besneeuwde berg, vandaar de naam Montebianco, een delicaat dessert dat in deze periode wordt bereid, met de komst van kastanjes. Een zacht dessert bereid met gekookte kastanjes en vervolgens bedekt met room, daarom de naam Montebianco.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 409,44 (Kcal)
- Koolhydraten 54,32 (g) waarvan suikers 18,88 (g)
- Eiwitten 6,06 (g)
- Vet 17,50 (g) waarvan verzadigd 2,24 (g)waarvan onverzadigd 2,45 (g)
- Vezels 4,25 (g)
- Natrium 1,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g kastanjes
- 200 ml verse slagroom
- 30 g suiker
- 30 ml rum
- 500 ml melk
- 1 flesje vanille
Gereedschappen
- Aardappelpers
- Pan
- Planetaria
- 6 Bakvormpjes
- Spuitzak
Stappen
Na het inkerven van de kastanjes, kook ze 10 minuten, haal ze dan van het vuur en verwijder de schil terwijl ze nog warm zijn. Kook de melk met de vanille en suiker, dompel de goed geschildde kastanjes in. Kook op laag vuur totdat ze alle melk hebben opgenomen en zacht zijn geworden.
Pureer de kastanjes met de aardappelpers en aromatiseer ze met rum. Laat de kastanjepuree met de aardappelpers direct in de eenpersoonsvormpjes vallen (je kunt ook een enkele Montebianco maken door de puree direct op een serveerschaal te laten vallen).
Zet de vormpjes in de koelkast en klop de verse room. Gebruik de spuitzak om de vormpjes gelijkmatig met de kastanjepuree te bedekken. Garneer naar wens met enkele klodders kastanjepuree.
Hier zijn de eenpersoons Montebianco’s klaar
Met dezelfde ingrediënten kun je ook een enkele Montebianco bereiden.
Dit dessert is ook perfect voor mensen die geen gluten kunnen verdragen, omdat het glutenvrij is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wanneer maak je Montebianco?
De ideale periode om Montebianco te maken is de herfst wanneer de kastanjes, het hoofdingrediënt, beschikbaar zijn.
