Moscardini en courgettes in soep, bereid je dit fantastische tweede visgerecht in een half uur. De moscardini zijn de neven van de octopussen, ze zijn veel kleiner en de acht tentakels hebben slechts één rij zuignappen in tegenstelling tot de octopussen die er twee hebben, ze hebben een delicate smaak en leven op modderige bodems. Zeker met de komst van de zomer heb je meer zin in zee, vakantie en heerlijke visgerechten, en als ze dan ook nog binnen een half uur klaar zijn, des te beter, natuurlijk met de vis al schoongemaakt laten we eerlijk zijn, dat is het enige vervelende punt dat ons minder zou doen liefhebben. Maar geen zorgen, tegenwoordig maken commerciële verkopers of kleine viswinkels de vis schoon en soms koken ze hem zelfs. Moscardini zijn geschikt voor elke kookmethode hoewel ze voornamelijk van de grill houden, ook al is dat vandaag niet mijn kookmethode, maar even eenvoudig en snel als de salmoriglio.

- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 392,86 (Kcal)
- Koolhydraten 6,71 (g) waarvan suikers 0,11 (g)
- Eiwitten 28,05 (g)
- Vet 25,46 (g) waarvan verzadigd 3,79 (g)waarvan onverzadigd 0,85 (g)
- Vezels 0,96 (g)
- Natrium 410,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor moscardini en courgettes in soep
- 350 g moscardini
- 1 teentje knoflook
- 90 g witte wijn
- 1 bosje peterselie
- 1 chilipeper
- 1 courgette
- 50 g extra vierge olijfolie
- 1 citroen (schil)
Benodigde gereedschappen voor moscardini en courgettes
- Koekenpan
- Houten lepel
Stappen om moscardini en courgettes te bereiden
Onmisbaar is de fruit van knoflook met chilipeper en peterseliestelen in extra vierge olijfolie.
Laat de knoflook goudbruin worden, voeg de in grote stukken gesneden moscardini toe aan de hete olie, helaas krimpen ze tijdens het koken, dus je zou ze ook heel kunnen laten. Voeg de citroenschil toe en laat deze gedurende de hele kooktijd van de moscardini zitten.
Blus af met de wijn, dek af en laat 10 minuten koken.
Na tien minuten voeg je de in staafjes gesneden courgettes toe, met de schil, ze zijn zo zacht dat schillen niet nodig is.
Dek de pan af en laat nog eens 10 minuten op hoog vuur koken.
Roer vaak met een houten lepel, zodra ze klaar zijn, bestrooi met overvloedig gehakte peterselie, nog een scheutje extra vierge olijfolie rauw erover en de moscardini en courgettes in soep zijn klaar om te worden geserveerd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de juiste kooktijden voor weekdieren?
De kooktijden voor weekdieren veranderen natuurlijk afhankelijk van het gewicht en het soort. Bijvoorbeeld, voor octopussen moet je 1 uur per kg gewicht rekenen. Voor sepia’s zijn 20 minuten genoeg, voor inktvissen wel 40 minuten terwijl moscardini malser zijn en 20 minuten genoeg zijn. Toch blijft, naast het hebben van richtlijnen, de smaaktest altijd de beste methode.