Nonnenkoek zonder bloem en zonder gist. Wisten jullie al dat 16 mei de Wereldcoeliakiedag is, een internationale dag, en mijn bijdrage kon zeker niet ontbreken met deze fantastische nonnenkoek. Waarschijnlijk, zonder het te weten, hadden ze al een oplossing gevonden: tarwebloem uitsluiten uit hun dieet om zich beter te voelen. Er zijn veel versies van deze cake die al middeleeuwse wortels heeft. Er is de Lazio-versie, waar nonnen in een klooster in Nettuno, in de provincie Rome, deze cake maakten met ingrediënten van weinig waarde. De Toscaanse versie, ook in een klooster, die van Santa Chiara nabij Siena, vertelt dat een non zich slecht voelde na het eten van zoetigheden en een andere non bedacht om de bloem te vervangen door amandelmeel en zo, zonder erover na te denken, een glutenvrije cake maakte.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 359,75 (Kcal)
- Koolhydraten 31,86 (g) waarvan suikers 27,77 (g)
- Eiwitten 13,84 (g)
- Vet 21,33 (g) waarvan verzadigd 6,97 (g)waarvan onverzadigd 13,81 (g)
- Vezels 2,97 (g)
- Natrium 84,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de nonnenkoek
- 520 g schapenricotta
- 3 eidooiers
- 3 eiwitten
- 180 suiker
- 190 amandelen
- 2 eetlepels rum
- 1 eetlepel poedersuiker
- 1 citroen (geraspte schil)
Handige hulpmiddelen voor het bereiden van de nonnenkoek zonder bloem
- Bakvorm
- Hakmolen
- Keukenmachine
Stappen voor het bereiden van de nonnenkoek
Het is bekend dat ik mijn suiker aromatiseer met citroenschil voor zoetigheden. Terwijl ik de ingrediënten voorbereid, is het eerste dat ik doe het raspen van de citroenschil boven de suiker, om alle aroma’s niet te verliezen.
Ik hou niet zo van amandelmeel, omdat ik het liever zelf maak. Dus deed ik dat: ik maakte meel van de amandelen met de schil in de hakmolen.
Op deze manier gaan alle etherische oliën niet verloren.
In de nonnenkoek zonder bloem zit ook geen boter en geen gist. Het is dus een beetje zoals voor een biscuit: ik klop de eieren lang op om lucht in te sluiten.
Ik klop eerst de eiwitten stijf.
Ik haal de eiwitten eruit en, zonder de keukenmachine te wassen, doe ik de suiker met de geraspte citroenschil en de eidooiers erin.
Voor de hele nacht heb ik de ricotta in een vergiet in de koelkast gehouden om het overtollige wei te verwijderen en het voor de cake mooi droog te gebruiken.
Na het opkloppen van de eidooiers met de suiker, heb ik ook de ricotta toegevoegd en verder opgeklopt.
Met de spatel voeg ik de gemalen amandelen toe zonder het mengsel te laten inzakken.
Ik doe hetzelfde met de stijfgeklopte eiwitten.
Voorzichtig laat ik alle ingrediënten opnemen en mengen.
Ik leg bakpapier in de Cookut-pan.
En ik giet het beslag van de nonnenkoek erin en strijk het mooi glad.
Ik zet de statische oven aan op 170°C en bak de nonnenkoek zonder bloem 45 minuten.
Ik doe altijd de prikkerproef om zeker te zijn van de garing.
Je kunt de nonnenkoek ook in een heteluchtoven bakken op 150°C gedurende 45 minuten.
Adviezen
Ik zou je willen aanraden om de hele amandelbiscottini te maken, die heel gemakkelijk te bereiden zijn.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het beter om amandelmeel of vers gemalen amandelen te gebruiken?
Vers gemalen amandelen zijn zeker te verkiezen boven amandelmeel omdat ze essentiële oliën afgeven die nuttig zijn voor de zachtheid van de cake.
“`
