Nonnenkoek zonder meel en zonder gist. Wist je al dat 16 mei de Wereld Coeliakie Dag is, een internationale dag, en natuurlijk kon mijn bijdrage aan deze fantastische nonnenkoek niet ontbreken. Waarschijnlijk, zonder het te weten, had men al een oplossing gevonden: tarwebloem uitsluiten van je dieet om je beter te voelen. Er zijn veel versies van dit dessert dat al middeleeuwse wortels heeft. Er is de Lazio-versie, waar nonnen in een klooster in Nettuno, in de provincie Rome, deze taart maakten met weinig waardevolle ingrediënten. De Toscaanse versie, ook in een klooster, dat van Santa Chiara in de buurt van Siena, vertelt dat een non zich ziek voelde door zoetigheden te eten en een andere non bedacht om het meel te vervangen door amandelmeel en, zonder erbij na te denken, maakte ze een glutenvrije taart.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 359,75 (Kcal)
- Koolhydraten 31,86 (g) waarvan suikers 27,77 (g)
- Eiwitten 13,84 (g)
- Vet 21,33 (g) waarvan verzadigd 6,97 (g)waarvan onverzadigd 13,81 (g)
- Vezels 2,97 (g)
- Natrium 84,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de nonnenkoek
- 520 g schapenricotta
- 3 eidooiers
- 3 eiwitten
- 180 suiker
- 190 amandelen
- 2 eetlepels rum
- 1 eetlepel poedersuiker
- 1 citroen (geraspte schil)
Handige hulpmiddelen voor het bereiden van de nonnenkoek zonder meel
- Bakvorm
- Hakmolen
- Keukenmachine
Stappen om de nonnenkoek te bereiden
Het is bekend dat ik graag suiker aromatiseer met citroenschil voor desserts. Terwijl ik de ingrediënten klaarmaak, is het eerste wat ik doe de citroenschil raspen boven de suiker, juist om alle aroma’s niet te verliezen.
Ik houd niet zo van amandelmeel omdat ik het liever zelf maak. Dus heb ik in de hakmolen de amandelen met schil tot meel gemalen.
Op deze manier gaan alle essentiële oliën niet verloren.
In de nonnenkoek zonder meel zit ook geen boter en geen gist. Dus, een beetje zoals in biscuit, klop ik de eieren lange tijd om lucht op te nemen.
Eerst klop ik de eiwitten stijf.
Ik verwijder de eiwitten en zonder de keukenmachine te wassen voeg ik de met citroenschil gearomatiseerde suiker en de eidooiers toe.
De hele nacht heb ik de ricotta in de koelkast in een vergiet bewaard om het overtollige serum te verwijderen en het droog te gebruiken voor de taart.
Nadat ik de eidooiers met de suiker had geklopt, voegde ik ook de ricotta toe en bleef kloppen.
Met een spatel voeg ik de gemalen amandelen toe zonder het mengsel te ontmengen.
Ik doe hetzelfde met de stijfgeklopte eiwitten.
Voorzichtig laat ik alle ingrediënten incorporeren en mengen.
Ik leg bakpapier in de Cookut pan.
En giet het beslag van de nonnenkoek erin en strijk het goed glad.
Ik zet de oven op 170° en bak de nonnenkoek zonder meel 45 minuten.
Ik doe altijd de satéprikker test om zeker te zijn van de garing.
Je kunt de nonnenkoek ook in een heteluchtoven bakken op 150° voor 45 minuten.
Adviezen
Ik wil je graag adviseren om hele amandelkoekjes te maken, heel gemakkelijk te maken en heerlijk om te delen met vrienden en familie.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is het beter om amandelmeel of vers gemalen amandelen te gebruiken?
Vers gemalen amandelen zijn zeker beter dan amandelmeel omdat ze essentiële oliën vrijgeven die nuttig zijn voor een zachte taart.
“`
