Origineel recept anelletti uit de oven, ze worden gekookt voor 15 augustus maar in werkelijkheid is elke dag goed om ze te bereiden. In Sicilië wordt op zondag en op feestdagen pasta uit de oven bereid. Het enige gerecht is de pasta uit de oven, en elke stad op het eiland heeft zijn eigen versie. Zoals de pasta ‘ncaciata uit de provincie Messina of de macaroni uit de provincie Ragusa en natuurlijk de anelletti in de provincie Palermo. Vergeef me als ik ze niet allemaal noem, uiteraard zijn er nog meer. Elke regio bewaart respect voor de culinaire traditie en waardeert de essentiële ingrediënten zoals kruiden en aroma’s die een gerecht op een onmiskenbare manier kenmerken. Alle recepten voor anelletti uit de oven verschillen van stad tot wijk en familie, uiteraard. Alle recepten hebben gemeen dat ze anelletti, gemalen kalfsvlees en tomaat met caciocavallo bevatten. Tomatenpuree (die in Sicilië overal wordt toegevoegd); de rest is optioneel, zoals hardgekookte eieren of varkensvlees. Sommigen voegen ook ham toe.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Ferragosto, Alle seizoenen
- Stroom 605,55 (Kcal)
- Koolhydraten 37,09 (g) waarvan suikers 3,85 (g)
- Eiwitten 40,87 (g)
- Vet 31,29 (g) waarvan verzadigd 7,02 (g)waarvan onverzadigd 6,31 (g)
- Vezels 4,93 (g)
- Natrium 1.485,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g gemalen rundvlees
- 400 g gemalen varkensvlees
- 1 glas droge witte wijn
- 30 g mix voor soffritto
- 20 g extra vergine olijfolie
- 12 g zout
- 2 bladeren laurier
- 700 g tomatenpuree
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 1 kg Siciliaanse anelletti
- 6 eieren
- 250 g caciocavallo
- 2 aubergines
- 170 g geraspte Parmezaan
- 4 bundels basilicum
- 10 g zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 300 g diepvries erwten
Gereedschappen
- Pan
- Groentesnijder
- Aardappelschiller
- Magnetronoven
- Rasp
- Keukenweegschaal
- Houten lepel
Stappen
Je kunt zien hoeveel ik ervan hou, aan de recepten die ik heb bereid met dit pastavorm, dat voornamelijk in Sicilië te vinden is, maar sinds een paar jaar of iets langer ook in Rome verkrijgbaar is.
Ik maak het vleesragoût: in de pan, met een scheutje extra vergine olijfolie, bak ik de soffritto-mix goudbruin. Voeg de twee soorten gehakt toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Blus af met de witte wijn en voeg zodra deze verdampt is het tomatenconcentraat en de passata toe. Breng op smaak met zout, voeg de verse laurierbladeren toe en laat 1 uur koken.
Kook de anelletti 5 minuten en koel ze af in koud water om de kook te stoppen. Bereid de geraspte Parmezaan voor en snijd de caciocavallo in kleine stukjes.
Schil de aubergines met de aardappelschiller en snijd ze in grote blokjes met de groentesnijder. Breng op smaak met zout en olie, leg ze op bakpapier op een crispschotel en kook ze 20 minuten op volle kracht in de crispmodus van de magnetron.
Als ik alles klaar heb, assembleer ik de ingrediënten.
Allereerst breng ik de anelletti op smaak met het vleesragoût. Zonder extra kommen vuil te maken, doe ik dit in de pan waarin ik de pasta heb gekookt. Bewaar een kopje ragoût voor de laatste laag.
Voeg de gekookte aubergines uit de magnetron toe; als je wilt, kun je ze ook frituren.
Voeg de basilicum toe, wat het gerecht niet zal schaden en veel geur geeft.
Voor de oven gebruik ik mijn ongelooflijke cocotte van 28 cm voor 12 personen, die me altijd redt als we met velen zijn.
Ik begin de anelletti te plaatsen zonder te oliën en zonder paneermeel, omdat de antiaanbaklaag van de pan verhindert dat het eten vastplakt.
Breng op smaak met eieren, caciocavallo en Parmezaan.
Een andere laag pasta.
De laatste gesneden eieren.
De caciocavallo.
En de geraspte Parmezaan.
Laatste ronde van gekruide pasta.
Als laatste doe je de kop ragoût die je eerder hebt bewaard.
Parmezaan en enkele stukjes caciocavallo.
De oven in!
35 minuten op 190°C en dit is het resultaat.
Dit is mijn originele recept voor anelletti uit de oven voor Ferragosto.
Varianten
Ik laat je een variant van anelletti uit de oven zonder het voorkoken van de pasta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar kan ik Palermitaanse anelletti vinden?
Tegenwoordig vind je ze gemakkelijk in supermarkten of in speciaalzaken voor gastronomie. Tenminste in Rome heb ik geen moeite meer om ze te vinden.
