Origineel recept voor gebakken anelletti, ze worden bereid voor 15 augustus maar eigenlijk is elke dag goed om ze te maken. In Sicilië wordt op zondag en op feestdagen ovenpasta bereid. Het enige gerecht is ovenpasta, en elke stad op het eiland heeft zijn eigen variant. Zoals de ‘ncaciata pasta uit Messina of de macaroni uit Ragusa en natuurlijk de anelletti uit Palermo. Vergeef me als ik ze niet allemaal noem, het zijn natuurlijk niet alleen deze. Elke regio bewaart het respect voor de culinaire traditie en waardeert de fundamentele ingrediënten zoals kruiden en aroma’s die een gerecht onmiskenbaar kenmerken. Alle recepten voor gebakken anelletti verschillen van stad tot wijk en van familie tot familie, natuurlijk. Alle recepten hebben gemeen dat ze anelletti, gemalen kalfsvlees, tomaat en caciocavallo bevatten. Tomatenextract (dat in Sicilië overal wordt toegevoegd); de rest is optioneel, zoals hardgekookte eieren of varkensvlees. Sommigen voegen ook ham toe.
Ontdek de recensie over de Cookut Ma Jolie cocotte pan van 28 cm https://shopping.giallozafferano.it/pentola-cocotte-cookut-ma-jolie-da-28-cm
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Ferragosto, Alle seizoenen
- Stroom 605,55 (Kcal)
- Koolhydraten 37,09 (g) waarvan suikers 3,85 (g)
- Eiwitten 40,87 (g)
- Vet 31,29 (g) waarvan verzadigd 7,02 (g)waarvan onverzadigd 6,31 (g)
- Vezels 4,93 (g)
- Natrium 1.485,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g gemalen rundvlees
- 400 g gemalen varkensvlees
- 1 glas droge witte wijn
- 30 g gemengde groenten voor soffritto
- 20 g extra vergine olijfolie
- 12 g zout
- 2 blaadjes laurier
- 700 g tomatenpassata
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kg Siciliaanse anelletti
- 6 eieren
- 250 g caciocavallo
- 2 aubergines
- 170 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 bosjes basilicum
- 10 g zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 300 g diepvrieserwten
Hulpmiddelen
- Pan
- Groentesnijder
- Aardappelschiller
- Magnetron
- Rasp
- Keukenweegschaal
- Houten lepel
Stappen
Je kunt zien hoe leuk ik ze vind aan de recepten die ik heb gemaakt met dit pastavorm, dat voornamelijk op Sicilië te vinden is, maar sinds een paar jaar ook in Rome.
Ik maak de vleessaus klaar: in de pan, met een scheutje extra vergine olijfolie, fruit ik de gemengde groenten. Ik voeg de twee soorten gehakt toe en laat ze bakken tot ze goudbruin zijn. Ik blus met de witte wijn en voeg, zodra het verdampt is, de tomatenpuree en de passata toe. Ik breng op smaak met zout, voeg de verse laurierblaadjes toe en laat 1 uur koken.
Ik kook de anelletti 5 minuten en koel ze af in koud water om het koken te stoppen. Ik bereid de geraspte Parmezaanse kaas voor en snijd de caciocavallo in kleine stukjes.
Met de dunschiller schil ik de aubergines en snijd ze in grote blokjes met de groentesnijder. Ik breng ze op smaak met zout en olie, leg ze op bakpapier op het crisp-plaat en kook ze 20 minuten op maximale crisp-stand in de magnetron.
Als ik alles klaar heb, stel ik de ingrediënten samen.
Allereerst meng ik de anelletti met de vleessaus. Zonder andere kommen te bevuilen, doe ik dit in de pan waarin ik de pasta heb gekookt. Ik laat een kopje vleessaus over voor de laatste laag.
Ik voeg de in de magnetron gekookte aubergines toe; als je wilt, kun je ze ook frituren.
Ik voeg de basilicum toe, wat nooit kwaad kan en een heerlijke geur afgeeft.
Ik gebruik mijn ongelooflijke 28 cm cocotte voor 12 personen om in de oven te gaan, wat me altijd redt als we met velen zijn.
Ik begin de anelletti te plaatsen zonder te oliën en zonder paneermeel, omdat de mineraal anti-aanbaklaag van de pan voorkomt dat voedsel blijft plakken.
Ik breng op smaak met eieren, caciocavallo en Parmezaanse kaas.
Nog een laag pasta.
De laatste gesneden eieren naar beneden.
De caciocavallo.
En de geraspte Parmezaanse kaas.
Laatste ronde van gekruide pasta.
Als laatste voeg je de kopje vleessaus toe die je eerder hebt achtergehouden.
Parmezaanse kaas en een paar stukjes caciocavallo.
In de oven!
35 minuten op 190 °C en dit is het resultaat.
Dit is mijn originele recept voor gebakken anelletti voor Ferragosto.
Variaties
Ik laat je een variatie van gebakken anelletti zonder het voorkoken van de pasta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar kan ik Palermo anelletti vinden?
Tegenwoordig zijn ze gemakkelijk te vinden in supermarkten of in speciaalzaken voor gastronomie. Tenminste in Rome heb ik geen moeite meer om ze te vinden.
