Paas-chiffoncake, mijn taart in lente- en feeststemming. Geïnspireerd op de paascolomba en door dezelfde glazuur met veel amandelen te recreëren, heb ik er, vanzelfsprekend als Siciliaanse, pistachenoten aan toegevoegd. Natuurlijk kun je ook hazelnoten of walnoten gebruiken, maar als je liever alleen amandelen gebruikt, is dat ook prima. De chiffoncake is een Amerikaanse taart die iedereen waardeert: naast de verfijnde smaak staat ze bekend om haar luchtigheid, bijna als zijde — vandaar de naam ‘chiffon’. Ik ben dol op deze taart; kon ik er geen paasvariant van maken? Natuurlijk wel, hier is mijn paas-chiffoncake en bij het recept noem ik ook enkele typische gerechten voor deze periode.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 5 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
- Stroom 422,99 (Kcal)
- Koolhydraten 65,09 (g) waarvan suikers 40,40 (g)
- Eiwitten 8,79 (g)
- Vet 16,48 (g) waarvan verzadigd 2,99 (g)waarvan onverzadigd 13,01 (g)
- Vezels 4,17 (g)
- Natrium 90,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van de paas-chiffoncake
- 6 eieren
- 300 g suiker
- 300 g bloem (type 00)
- 120 g zonnebloemolie
- 1 zakje cream of tartar
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje zout
- 200 g water
- naar behoefte parelsuiker
- 1 eetlepel poedersuiker
- 60 g amandelen
- 20 g pistachenoten
- 150 g suiker
- 30 g aardappelzetmeel
- 20 g bloem (type 00)
- 2 eiwitten
- 20 g maïsmeel (bramata, wit)
- 1 ampul amandelaroma
Benodigd keukengerei voor het maken van de paas-chiffoncake
- Chiffoncakevorm
- Mixer (planetmixer)
- Kom
- Spatel
- Hakmolen
Stappen om de paas-chiffoncake te maken
Begin allereerst met het maken van de glazuur zodat deze de tijd heeft om goed te binden. Doe de gedroogde vruchten (noten) in de hakmolen en hak ze fijn, voeg de meelsoorten en de suiker toe en blijf mixen. Nu is het tijd voor de eiwitten en het amandelaroma: voeg deze toe en blijf mengen tot je een homogene pasta krijgt. Laat de glazuur in de koelkast rusten tot gebruik. In de mixer begin je met de eiwitten en een snufje zout; terwijl je klopt voeg je geleidelijk de cream of tartar toe. Haal de stijfgeklopte eiwitten eruit en doe ze in een kom. Zonder de mixer te hoeven wassen, voeg je de suiker toe aan de dooiers en klop je enkele minuten; ga verder met olie en water. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg deze voorzichtig toe. Spatel vervolgens voorzichtig met op- en neergaande bewegingen de stijfgeklopte eiwitten door het beslag. Giet het gereed beslag in een chiffoncakevorm van 26 cm. Verdeel met een lepel de glazuur en wat parelsuiker over het beslag en leg er enkele hele amandelen op. Zet in een voorverwarmde oven op 165° gedurende 55 minuten en daarna nog 10 minuten op 175°.
