Paccheri gevuld met ricotta en groenten, gefrituurd. Ze zouden je aan een hoofdgerecht kunnen doen denken, maar dat is niet zo. Vandaag wil ik je een ongewoon voorgerecht voorstellen: paccheri gevuld met ricotta en groenten, afzonderlijk gefrituurd en ook te proberen als fingerfood. Heerlijk, ik zou er twee per persoon aanraden als voorgerecht met andere gangen erna. Gefrituurd eten is onbetwistbaar en past in elk menu—of het nu een hoofdgerecht, bijgerecht of voorgerecht is; frituren wordt altijd gewaardeerd, maar let goed op de olie, want bij hoge temperatuur kan die de smaak en kwaliteit veranderen. Dit is mijn blog: blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 8 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 12 paccheri (stukken)
- 250 g schapenricotta
- 1 aubergine
- 2 eieren
- 100 g paneermeel
- 50 g bloem
- 8 g zout
- 150 g pindaolie (om te frituren)
- 1 mazzetto basilicum
- 1 courgette
- 2 wortels
- 50 g extra vierge olijfolie
Bereiding
Begin met de paccheri te koken voor de helft van de op de verpakking aangegeven kooktijd.
Na de aangegeven tijd spoel je de paccheri meteen onder stromend water om het koken te stoppen.
Bereid de groenten in de oven voor: courgette, wortels en aubergine (ik had ook een paprika; dat kan prima). Snijd de groenten zeer dun en breng op smaak met olie en zout. Zet ze 20 minuten in de oven; na het bakken voeg je de basilicum toe.
Gebruik een theelepeltje om de paccheri te vullen met de bereide vulling; zet ze als soldaatjes rechtop.
Als ze allemaal gevuld zijn, begin je aan de meest delicate fase: het paneren. Haal ze voorzichtig door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel, altijd voorzichtig.
Begin met het frituren van de zijkanten eerst, voor de handigheid, zo voorkom je dat de vulling eruit loopt, en ga daarna verder met de rest.
Rond de bereiding af en serveer ze indien mogelijk nog warm.
Hier zijn de paccheri gevuld met ricotta en groenten klaar.
Klaar!
