Panzanella met geroosterd brood en variabele ingrediënten, die veranderen afhankelijk van het seizoen. Het geroosterde brood is eigenlijk een hard brood, een beetje zoals freselle. Een typisch zomergerecht uit Midden-Zuid-Italië dat nog steeds op elk moment en voor vele gelegenheden wordt bereid, zelfs in november is panzanella goed en praktisch, snel en zonder koken. Oorspronkelijk uit Toscane, ook een idee om oud brood te recyclen, vinden we het een beetje overal in Italië zoals in Lazio, Umbrië. Maar vandaag wil ik het hebben over de Napolitaanse panzanella of beter gezegd van de provincie, een manier om een maaltijd te bereiden wanneer er onverwacht gasten aan tafel worden toegevoegd. Het brood werd op het platteland uit praktisch oogpunt eens per week of eens per maand bereid en op het moment van behoefte werd het licht onder water gehouden en als vers brood geconsumeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 188,31 (Kcal)
- Koolhydraten 23,26 (g) waarvan suikers 3,74 (g)
- Eiwitten 3,74 (g)
- Vet 10,08 (g) waarvan verzadigd 1,41 (g)waarvan onverzadigd 2,31 (g)
- Vezels 3,48 (g)
- Natrium 516,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 110 g oud brood (campano)
- 300 g tomaten
- 1 ui
- 50 g olijven (gemengd huisgemaakt)
- 60 g aubergines (in olie)
- 50 g olijven (ingemaakte Siciliaanse)
- 3 filetten ansjovis in zout
- 1 takje basilicum
- 30 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- Kom
Stappen
Terwijl ik de ingrediënten voorbereide, maak ik als eerste de ui schoon, snijd deze in plakjes en laat deze in koud water liggen tot het moment van gebruik. Ik was de basilicum en de huisgemaakte olijven in pekel gekocht in Puglia in september.
Mijn geroosterd brood (wat in de Campaniaanse dialect hard betekent) hoeft niet te worden bevochtigd, het sap van de tomaten zal voldoende zijn om het zacht te maken, het is eigenlijk knapperig en aangenaam in zijn geheel. Ik doe het brood in de kom en nadat ik de tomaten heb gesneden, giet ik ze eroverheen, gevolgd door het toevoegen van de ui met zowel de ingelegde olijven als de gemengde huisgemaakte olijven. Ik breng het op smaak met extra vergine olijfolie en een beetje zout, uiteraard ontzout ik de ansjovis voordat ik ze toevoeg. Ik eindig met een mooie handvol verse basilicum.
Ik laat de panzanella met geroosterd brood in de koelkast rusten, heerlijk om niet alleen in de warme maanden te consumeren, maar ik verzeker je dat het zelfs in november helemaal niet teleurstelt.
