Pasta in cichoreisaus en pecorino kan een ongebruikelijke pastasaus lijken, maar ik nodig je uit om het te proberen voordat je oordeelt. Ik heb een piepkleine moestuin en afgezien van de aromatische kruiden die er altijd zijn, pluk ik vaak hier en daar van het gemengde wilde groentegroen genaamd cichorei. Het is ook waar dat ik door de jaren heen zaadjes van deze plantjes in de moestuin heb gestrooid en dat ze, ook als ik ze pluk, voortdurend opnieuw aangroeien. Ik herinner me dat mijn ouders ons, omdat zij land hadden dat ze bewerkten, meenamen na school om te helpen of gewoon te spelen. Dus ik ken deze wilde kruidjes die in deze periodes in overvloed groeien en naast het gebruiken als bijgerecht maak ik vaak dit eerste gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Benodigdheden (ingrediënten) voor het bereiden van pasta in cichoreisaus en pecorino
- 210 g cichorei (veld), gekookt
- 150 g durumtarwepasta (mafaldine)
- 4 takjes rozemarijn
- 1 teen knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 pittige chilipeper
- 40 g pecorino romano
- 6 g zout
- naar smaak zwarte peper
Keukengerei om pasta in cichoreisaus te bereiden
- Koekenpan
- Kookpan
- Schuimspaan
- Snijplank
- Mes
- Tang
- Hakmolen
Stappen voor het bereiden van pasta in cichoreisaus en pecorino
Soms koop ik het, soms pluk ik het in mijn kleine moestuin en haal ik het schoon van aarde door de wortels te verwijderen. Indien nodig laat ik het even weken in water met zuiveringszout (voor de gekochte variant). Na het goed wassen en regelmatig het water te verversen laat ik het uitlekken terwijl ik het water aan de kook breng. 15 minuten koken is voldoende.
De cichorei die ik vandaag gebruik is al klaar en gekookt; ik draai het in de hakmolen tot een romige saus. Indien nodig voeg ik een scheutje van het kookwater van de pasta toe.
In de pan laat ik een teentje knoflook zachtjes bakken samen met de chilipeper en de takjes rozemarijn. Zodra ze goudbruin zijn voeg ik de cichorei-crème toe.
Ik kook de pasta; ik heb mafaldine gebruikt en volg de op de verpakking aangegeven tijd maar trek 2 minuten af, zodat ze later samen met de cichoreicrème nog kunnen doorgaren tijdens het opbinden zonder te slap te worden.
Ik voeg een scheut kookwater van de pasta toe aan de cichoreisaus en meng de pasta met de pecorino, nog een eetlepel extra vergine olijfolie en roer alles goed op hoog vuur. Serveer de pasta in cichoreisaus nog warm, met een snufje versgemalen zwarte peper en een strooiing pecorino.
Tips
Soms vries ik een portie gekookte en al gesneden cichorei in om snel een pasta in cichoreisaus en pecorino te kunnen bereiden als ik weinig tijd heb.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de cichorei vervangen door een andere groente om pasta in cichoreisaus en pecorino te maken?
Ik zou dat niet aanraden; als je dit gerecht met cichoreisaus, pecorino en rozemarijn wilt bereiden, gebruik dan cichorei. Je zult zeker een nieuwe en interessante smaak ontdekken die ik je voorstel te proberen. Als alternatief kun je uiteraard elke groente gebruiken om de cichorei te vervangen.
Bevat pecorino romano lactose?
Nee, pecorino romano bevat geen lactose dankzij de rijping van minimaal 8 maanden, waardoor lactose wordt omgezet in galactose en glucose.
Zijn er kazen zonder lactose en welke zijn dat?
Vooral gerijpte kazen zijn vrij van lactose en daartoe behoren onder meer: Fontina, Provolone, Gorgonzola, Emmenthal, Gruyère, Pecorino romano, Toscaanse en Sardijnse pecorino.
