Piadina met aubergines en robiola en natuurlijk een beetje sla om het al vrolijker en levendiger te maken, alleen al door ernaar te kijken. De piadina, zo licht (bevat geen reuzel) en voedzaam (met kikkererwtenmeel) en met een passende vulling, is ook ideaal voor wie een gezond en uitgebalanceerd dieet wil volgen. De piadina is typisch Romagnaans en is een gerecht dat binnen een paar minuten wordt bereid. In Romagna maken ze het echt lekker en met slechts vier ingrediënten, waarvan één reuzel is, maar weet dat het ook gemakkelijk is om het met olijfolie of extra vergine te vinden, die even lekker zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 282,30 (Kcal)
- Koolhydraten 26,99 (g) waarvan suikers 7,20 (g)
- Eiwitten 14,27 (g)
- Vet 13,20 (g) waarvan verzadigd 0,78 (g)waarvan onverzadigd 1,74 (g)
- Vezels 6,20 (g)
- Natrium 712,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 100 g robiola
- 40 g paprikasaus
- 60 g andijvie
- 150 g kikkererwtenmeel
- 250 g water
- 15 g extra vergine olijfolie
- 7 g fijne zout
Gereedschappen
- Kom
- Koekenpan
Stappen
De piadina’s kunnen worden bereid en in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container voor meerdere dagen en tot drie weken. We hebben het natuurlijk over zelfgemaakte piadina’s die nog gevuld moeten worden. Voor deze bereiding heb ik vandaag de piadina’s met kikkererwtenmeel gemaakt.
Ik heb het zout gemengd met het kikkererwtenmeel, daarna heb ik de olie en het water toegevoegd terwijl ik steeds met een handgarde roerde. Ik liet het beslag 30 minuten in de koelkast rusten, na die tijd heb ik een pan van 18 cm opgewarmd en licht ingevet met een druppel olijfolie. Met deze hoeveelheden heb ik 8 piadina’s aan beide kanten een paar minuten gebakken.
Snijd ondertussen een aubergine in blokjes en bak deze samen met tijm, zout en olijfolie 20 minuten in de oven op 190°
Laat het afkoelen en bereid de gevulde piadina’s voor
Smeer de robiola alleen op de helft van de piadina
voeg een paar theelepels paprikacrème toe,
de in de oven gebakken aubergines
en als laatste de andijviebladeren of een andere soort sla als je dat liever hebt.
Vouw de piadina met aubergines en robiola als een portefeuille en verwarm deze enkele seconden in de pan.
Hier is de piadina met aubergines en robiola klaar
